Бордо

Королевский подарок

Бывает так, что одно событие может повлиять на ход истории целого региона. Для Бордо, старейшей винодельческой области Франции, таким событием стала свадьба Элеоноры Аквитанской и Генриха Плантагенета, который впоследствии стал королем Англии. В качестве приданого будущий правитель получил семь французских провинций, в том числе и Бордо, взамен даровав региону свое покровительство


Быть может, благодаря этому сегодня провинция Бордо названа лучшим международным туристическим направлением Европы по версии международных экспертов?

Отсюда выходит, что совсем неслучайно во время прошедшей в Дубае в начале мая выставки Arabian Travel Market 2015 представители Франции настоятельно рекомендовали включить знаменитые замки Бордо в список обязательных посещений нынешним летом. Что ж, последуем их совету и постараемся разобраться во всей этой истории.

Бордоское приданое

Как уже было сказано ранее, всё началось с Генриха II по прозвищу Короткий Плащ, первого английского короля из династии Плантагенетов. В 1152 году французский король Людовик VII развелся со своей супругой Элеонорой (в более ранних источниках Алиенорой) Аквитанской и потерял приобретенные через этот брак, земли.

По политическим соображениям Генрих взял в жёны Элеонору Аквитанскую, бывшую супругу короля Франции Людовика VII Молодого. Элеонора владела огромным герцогством Аквитания, расположенным на территории нынешних земель Бордо.

В результате брака Генриха и Элеоноры под властью Плантагенетов оказалась вся западная Франция. Площадь этой территории намного превышала подконтрольные земли самого французского короля. Став королевой Англии, Элеонора подарила англичанам французское вино, экспорт которого был налажен Генрихом, освободившим торговцев от налогов.

Бордоские вина полились рекой на берега Туманного Альбиона. Так времена мрачного Средневековья были смягчены французским удовольствием. Кроме того, среди повсеместного разгула антисанитарии вино служило ещё и антисептиком.

Правда, несмотря на то, что в начале XII века годовой экспорт бордоского вина в Англию составлял более 20 тонн, качество его оставляло желать лучшего, и изготавливали его из прародителей современных лоз Мерло и Каберне Совиньона.

За лёгкий характер и светлую окраску англичане назвали французские вина vinum clarum, vin clar или clairet, от французского слова «clair» – чистый, ясный. Позднее clairet преобразовался в claret, потеряв букву «i», из грамматически более правильного клерета превратившись в известный сегодня кларет.

История французского вина на территории Англии длилась веками. Несколько столетий подряд кларет оставался английским вином номер один. На свадьбу ещё одного короля, Эдуарда II, принадлежащего по рождению к тому же древнему французскому роду Плантагенетов, было заказано столько вина из Бордо, что в пересчете на каждого жителя

Лондона его приходилось не менее 14 бутылок… Популярность вина в ту эпоху подтверждает родившаяся тогда же фраза «пить, как англичанин».

В исторических английских архивах был найден документ XIV века, в котором говорится, что в 1374 году в страну было ввезено 75 миллионов литров французского кларета при населении два миллиона человек. XV век не уступал предыдущим столетиям в пристрастии к красному бордоскому вину.

В день бракосочетания Карла VI с Изабеллой Баварской в Париже были установлены фонтаны, из которых били струи настойки под названием «Кларетум».
Так продолжалось вплоть до XIV века, пока Столетняя война, разразившаяся между Францией и Англией в 1337 году, не прервала идиллию.

vinogradniki-bordo

Бордо был нанесен серьезный урон, виноделы потеряли своего главного покупателя более чем на 150 лет. И только с приходом к власти Людовика XI ситуация стала постепенно выравниваться. В XVI веке бордоскими винами стали активно интересоваться голландцы. Причем теперь на экспорт шли не только красные, но и белые вина.

Из количества в качество

К началу XVIII века годовое потребление вина в Европе в объеме 400 литров на душу населения было обычным делом. Однако любое развитие подчиняется закону перехода количества в качество. Эволюция вина не была исключением.

Кстати, впервые качеством вина во Франции озаботились еще в 1395 году, когда основатель герцогства Бургундского король Филипп II по прозвищу Смелый издал «Хартию о контроле качества вин». Герцоги Бургундские уделяли повышенное внимание французским виноградникам, по праву заслужив титул «сеньоры лучших христианских вин».

И всё же только со второй половины XVII века качество бордоского вина пошло стремительно вверх. Цвет его становился гуще и насыщенней. Виноделы стали уделять внимание селекции и внедрению новых методов винификации. На винодельнях стали использовать новые дубовые бочки.

Вино стали бутилировать, по примеру голландцев, что оказалось замечательным решением для того, чтобы сохранить чудесные свойства молодого вина на более длительный срок.

Улучшенные вина стали называть «новыми французскими кларетами» (New French Clarets), а среди их производителей на первое место вышли винодельческие хозяйства Шато О-Брион (Chateau Haut-Brion), Шато Лафит (Chateau Lafite), Шато Латур (Chateau Latour) и Шато Марго (Chateau Margaux).

После того, как была выдвинута теория о терруарах (совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности, определяющая сортовые характеристики сельскохозяйственной продукции – прим. ред.), наступила новая эра повсеместного контроля качества вина и ограничения урожайности винограда. Вино стали выдерживать в бочках.

Конец XVIII века ознаменовался введением иерархической классификации бордоских вин, а в 1855 году по настоянию императора Наполеона III была создана знаменитая классификация «Гран Крю». По ней можно запросто написать диссертацию. Эта тема настолько объемна, что иногда представляет сложность даже для профессионалов. Но попробуем дать здесь некоторые подсказки.

vinograd

От Наполеона III до наших дней

Географически Бордо является довольно большим регионом, который делится на несколько субрегионов. Естественными границами провинции служат реки Гаронна (впадает в Жиронду) и Дордонь, поэтому, говоря о винах Бордо, различают левобережье, правый берег и междуречье (Антр‑де-Мер).

Левый берег включает в себя субрегионы Медок и Грав, а на правом берегу разместились Кот‑де-Блай, Кот‑де-Бур, Помроль и Сент-Эмильон. Виноградники Бордо занимают порядка 118 тысяч гектаров. На этой огромной территории трудятся свыше 22 тысяч виноделов, которые ежегодно выпускают более 300 млн бутылок. Кстати, на долю белого вина приходится не так уж и много – всего 85 млн бутылок.

На левом берегу виноградники растут на гравии и песке. Галька нагревается днем, а ночью отдает своё тепло виноградным лозам, что благоприятно сказывается на винограде Каберне Совиньон, которому нужно больше времени для созревания, чем остальным сортам.

Правобережные области отличаются более холодными глинистыми почвами. Здесь успевают вызревать более ранние сорта – Мерло и Каберне Фран. Если сравнивать левый и правый берег по структуре вин, то левый берег держит первенство по танинным винам с мощной структурой, а на правом берегу производят мягкие и округлые вина, отличающиеся пластичностью, гибкостью и шелковистостью.

Считается, что левобережные вина Бордо обладают более сильным мужественным характером, в то время как правобережные области – более изящными женственными винами. Вина с левого берега отличаются по своему ароматическому букету от правобережных вин.

Почти все самые знаменитые вина Бордо родом с левобережья. Названия местных шато (или замков) у всех на слуху: это О-Медок, Пойак, Сен-Жульен, Марго, Пессак-Леоньян, Сен-Эстеф, и все они объединены под общим названием Медок.

Вина отсюда были классифицированы первыми. Всего насчитывается пять систем классификации бордоских вин, но самая важная и самая применяемая в реальной жизни – «Официальная классификация вин Бордо 1855 года» (GRAND CRU CLASSÉ EN 1855). Она успешно дожила до наших дней, пережив лишь незначительные изменения в 1973 году.

В 1855 году в Париже проводилась Всемирная выставка, перед которой Наполеон III поручил Торгово-промышленной палате разбить все вина левобережья Бордо по категориям.

zamok-bordo

Указание императора было исполнено всего за 12 дней. В классификацию вошли хозяйства Медока и Грава, Сотерна и Барсака.

Исходя из разных критериев качества, составители разделили более 80 поместий с мировой репутацией на 5 классов: 1 Grand Cru (Гран Крю) – лучшие из лучших, пятерка великих красных вин, также известных как Grands vins de Bordeaux; 2 Grand Cru – вторые Гран Крю; 3 Grand Cru – третий класс Гран Крю; 4 Grand Cru – четвертый класс Гран Крю; 5 Grand Cru – пятый класс Гран Крю.

Часто на этикетках вин не указывают, к какому классу, второму или пятому, относится хозяйство-производитель. Достаточно увидеть надпись Grand Cru Classe En 1885 или Grand Vin Bordeaux, чтобы не сомневаться в вине, ведь в эту классификацию попали самые авторитетные хозяйства, выпускающие исключительно красные бордоские вина.

В регионах Сотерн и Барсак, которые славятся белыми десертными винами, высшую ступеньку Premier Cru Superieur единолично занимает легендарное Шато д’Икем. Стоимость бутылки вина из Шато д’Икем может достигать 100 тысяч долларов. Еще 26 хозяйств Сотерна и Барсака разделены на Premiers Crus и Deuxièmes Crus.

Возвращаясь к наполеоновской классификации, отметим, что количество винодельческих хозяйств в Бордо к началу XX века давно перевалило за сотню и их, конечно, не устраивало то, что классифицированы были лишь первые 80. В 1932 Департамент сельского хозяйства Жиронды опубликовал систему Crus Bourgeois (Крю Буржуа), в нее вошло более 444 поместья.

После Второй мировой войны осталось 94, а в результате современных изменений в 2003 году количество поместий достигло 247. В 2007 году эта система была признана судом недействительной, однако, в 2009 году указом правительства Франции она вновь была принята, и теперь списки классифицированных шато обновляются ежегодно в сентябре.

Все они достойные производители левобережья, среди которых можно упомянуть Château Potensac, Château Agassac, Château Brillette, Château Poujeaux и другие. На этикетках их бутылок можно найти надпись Crus Bourgeois.

vino Bordo

Солнце 2008 часов

Опытные виноделы говорят, что для того, чтобы красное вино удалось на славу, необходимо 2008 солнечных часов в году. Для региона Бордо характерна теплая сухая погода с июля по октябрь.

Сама природа позаботилась о благоприятных условиях. Многовариантные сочетания виноградных сортов Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо и Мальбек позволяют разнообразить букет вина.

Первичными ароматами бордоского вина являются сортовые оттенки. Для него характерны цветочные, фруктовые ноты и ягодные ноты. В букете красного бордо можно уловить черную смородину и малину, клубнику и сливу, фиалку и лакрицу, перец и гвоздику. Вторичные ароматы наследуются вином от дубовой бочки.

Красное бордо выдерживают от года до двух лет в обожженных барриках емкостью по 225 литров. В таких условиях получаются характерные оттенки ванили и тостов. После старения в винах появляются нюансы трюфелей, смолы, кофе и карамели.

Каберне Совиньон придаёт вину танинную структуру и способность к выдержке. Мерло привносит в общий букет гибкость, мягкость и округлость. Мерло собирают гораздо раньше Каберне Совиньона, он лучше вызревает, но более чувствителен к заморозкам и серой гнили. Каберне, в свою очередь, сильнее перенимает аромат бочки.

Разные пропорции Каберне Совиньона и Мерло создают множество вариантов красного вина, где каждая версия обладает своим собственным характером. При этом красные классические бордо не отличаются высоким уровнем алкоголя.

Если в составе вина доминирует Каберне Совиньон, то в молодом возрасте оно кажется грубоватым из‑за отчетливых танинов, перебивающих более тонкие нюансы букета. Аромат и вкус черной смородины преобладает над всеми остальными тонами. Взрослея, Каберне Совиньон смягчается, а в его букете появляются ноты какао и мяты.

Преобладание в вине сорта Мерло вносит ноту легкости во вкус и делает аромат изящней и тоньше. В это же самое время, на фоне Мерло все другие сорта кажутся более объёмным и выразительным. Типичный сливовый акцент Мерло может изменяться от аромата сливового варенья до благоухания фруктового пирога.

В выдержанных винах, где доминирует Мерло, появляются оттенки кожи и меха. Каберне Фран осветляет вино, обогащая ароматическую композицию оттенками разнотравья.

Пти Вердо используется в микроскопических количествах, придавая винам пластичность структуры и насыщенность цвета. Из этой теплолюбивой лозы получаются самые тёмноокрашенные вина. Оба эти сорта отвечают за пикантные нотки черного перца.

Слишком лёгкий и свежий букет бордоского вина свидетельствует о высокой урожайности или прохладном лете. Если лето выдается жарким, вино становится более мясистым и концентрированным. Молодое красное бордо восхищает фиолетовым оттенком, а выдержанные вина можно узнать по терракотовому и янтарному цвету.

На винодельнях высокого уровня практикуют долгую выдержку во всём – от мацерации до хранения в бочках, поэтому цвет и аромат таких бордо, как правило, гуще и сочнее… Осталось добавить, что плохого бордоского

provinciya-bordo

вина не может быть по определению, так что, если вы еще не относите себя к плеяде тонких ценителей, название региона всегда поможет определиться с выбором. Не ошибетесь.

provinciya-bord-2

И вот еще что! Если вы еще не решили, куда отправиться в летний отпуск, присмотритесь к варианту посещения старинных шато французского региона Бордо.

И даже если вас не интересуют винные дегустации, предлагаемые в каждом из них, просто оказаться на лоне природы, в окружении прекрасных виноградников и замков, в облаке ароматов солнца и цветущих лугов, или в городе Бордо с его историческими памятниками и интереснейшими музеями, не откажите себе в удовольствии.

Ни один другой регион в мире не вызывает такой любви у туристов, как Бордо. Здешние вина давно снискали репутацию эталона качества, изысканности и престижности, а сами французы, отбрасывая излишнюю скромность, называют их просто «лучшими в мире».

Но если, по какой‑то причине, в этом году вашим мечтам о прогулках по Бордо не суждено сбыться, хотя бы закажите себе тематический ужин «Вечер в Бордо» в ресторане STAY by Yannick Alleno отеля One&Only The Palm в Дубе, где опытный сомелье расскажет вам многое из того, что мы могли упустить в своем рассказе, и предложит фирменные блюда ресторана, специально приготовленные под каждый подаваемый сорт бордоского вина.

Вы удивитесь, но с точки зрения шеф-повара этого заведения морского черта (это рыба) можно и нужно подавать с бокалом красного бордоского вина. И это совсем не моветон. Словом, попробуйте сами и вы преподнесете себе королевский подарок.

karta-francii

Прогулка по Бордо

• Город Бордо (Bordeaux) – столица департамента Жиронда и всего региона Аквитания. «Маленький Париж», «Спящая Красавица» и «порт Луны» одновременно, если верить романтическим эпитетам французов. Самый большой по занимаемой площади город Франции с населением почти в миллион человек.

Бордо славен длинной и богатой историей с английским уклоном, а также разнообразием достопримечательностей, прекрасными ботаническими садами и уютной атмосферой всеобщего равенства. Только официально признанных памятников в Бордо – 362, на практике интересных для туристов мест намного больше.

• Площадь Квинконс, заложенная в 1820 году, – одна из самых больших в Европе (126 тысяч кв. метров). Площадь украшают две высокие колонны, символизирующие важные для Бордо Коммерцию и Навигацию, а так же фонтан и монумент жирондистам.

• Город Бордо – обладатель длиннейшей во Франции пешеходной улицы Святой Катерины, которая протянулась через центр города на 1200 метров и служит главной торговой артерией.

• Построенный в конце XVIII века в неоклассическом стиле, Большой Театр Бордо до сих пор работает во славу искусства (с небольшим перерывом в 1871 году, когда когда театр успел побыть Национальной Ассамблеей Франции), являясь домом для Национальной оперы и балета

• Кафедральный собор Бордо, посвященный Святому Андре, ведет свою историю из XI века. Здесь венчались Людовик VII и Элеонора Аквитанская. Большая часть современного облика собора датируется XIV‑XV веками.

• В Бордо располагает больше дюжины музеев, коллекции некоторых из которых представляют высокую ценность. Например, знаменитый Музей изящных искусств, где выставлены работы Тициана, Рубенса, Пикассо и десятков других легендарных творцов. Не меньший интерес представляют Музей истории Аквитании и Музей винной торговли.

I agree to have my personal information transfered to AWeber ( more information )
Tags:
0 shares
Previous Post

Между строк

Next Post

Зов земли