Итальянец
С этим молодым человеком нужно было бы говорить об обуви, которую и его родители, и он сам изготавливает на протяжении многих лет. Но нить этой беседы нас как‑то сразу увела в сторону кухни, а если точнее, оливкового масла и процесса его производства. Что из этого вышло, судите сами
Фернандо, что вас заставило переключиться с семейного обувного бизнеса на производство высококачественных оливковых масел и бальзамических уксусов?
Позволю себе начать издалека. Моя мать немка, родом из Гамбурга. Мой отец – уроженец юга Италии, Апулии. Такие разные, они встретились однажды на просторах послевоенной Европы.
Тогда, после Второй мировой войны в Италии было практически нечем заниматься, поэтому отец отправился в Германию, где стал изготавливать обувь, которую он поставлял практически по всей территории страны. Моя мать в то время была редактором модного журнала «Петра», в котором периодически появлялись реклама и обувные творения, создаваемые под брендом моего отца – Pensato.
Уникальные модели привлекали внимание читателей, а специально для фотосессии Дом Pensato создал голубые туфли, которые полностью отвечали вкусам и требованиям этого конкретного издания. Многим позже отец и мама встретились. Вкратце, это история модного бренда Fernando Pensato.
Однако, мой отец был итальянцем с юга страны, поэтому он никогда не забывал о своих корнях и свей земле. Он всегда инвестировал средства, полученные от продажи обуви, на покупку земли в Италии. Сначала это был небольшой участок, который со временем прирастал новыми.
Эта земля когда‑то задолго до войны принадлежала нашим предкам, но после всего нужно было снова возвращать её. Для моего отца это стало делом всей жизни. Земля – это земля. На нашей планете не так много суши, поэтому, главная наша ценность – это плодородные земли. Это вторая часть пазла.
Парадоксально, но моя мама не хотела жить в Италии, отец же не желал оставаться в Германии.
Они решили найти нейтральную территорию для жизни. Единственным требованием мамы было наличие бухты, ведь Гамбург, откуда она была родом, стоит на воде. «Нейтральной территорией» для обоих стало княжество Монако. Там они и поселились сразу после свадьбы.
В Германии продолжала свою работу обувная фабрика, в Италии начала действовать небольшая ферма по производству оливкового масла из плодов, собранных в собственной роще. Но это было пока всего лишь семейным увлечением. Основной всего оставался обувной бизнес, и в середине 1970‑х мой отец даже получил прозвище «короля пробки», поскольку мы выпускали и продолжаем выпускать самую красивую и удобную в мире обувь на пробковой платформе.
В 1980 году я появился на свет. Моего отца зовут Фердинандо Пенсато, поэтому моя мама решила и меня сразу назвать в честь семейного бренда, ну и в честь отца, конечно (смеется). Меня назвали Фернандо, потому что это сокращенная форма имени Фердинандо и её легче произносить, плюс – название нашей компании Fernando Pensato.
В общем, я – еще один достойный продукт компании и бренд, с момента своего рождения (смеется). Подозреваю, что я родился именно для продолжения нашего основного бизнеса. Но, окончив обучение в бизнес-школе в Швейцарии, я вырос «человеком мира». Без привязки к какому‑то определенному месту. К счастью, родители не отправили меня прямиком на фабрику обуви, а дали время на определение.
В это время почти никто не занимался нашей фермой в Италии, которую мы все любили. Мы с удовольствием ели собственное оливковое масло сами, я дарил его своим университетским друзьям в годы учебы. Вот я и подумал, почему бы не сделать что‑то интересное с нашим маслом. Но тогда я совсем не задумывался над тем, где я окажусь, выпуская масло Fernando Pensato сегодня.
И что послужило толчком?
Я не строил далекоидущих планов. Мне просто нравились качество и вкус нашего масла. Но когда человек что‑то готовит для себя и своих близких, и ему это нравится, это одна история, а когда он начинает предлагать этот продукт посторонним людям, то уже своем другая. Это как с вином на частных винокурнях, которые производят напитки только для себя и близкого круга лиц. В общем, на становление моего «масляного» бизнеса повлияла не объективная, а субъективная реальность.
Дело пошло, когда я предложил наше масло на пробу нескольким поварам ведущих ресторанов. Они отметили его прекрасный вкус и высокое качество. Одним из них был шеф-повар Hotel de Paris в Монако, а это уже дорогого стоило. Ведь это один из ведущих отелей Европы, если не мира. За ним был второй повар, а за ним третий, и четвертый, и пятый.
И сегодня прошло уже 10 лет с момента, как наша ферма производит высококачественное оливковое масло первого отжима для ведущих ресторанов мира. В магазины мы его не поставляем, так как производственные объемы у нас невелики по сравнению с крупными производителями.
Что такого особенного в оливковом масле именно Fernando Pensato? И где его все‑таки можно купить?
Весь секрет в наших технологиях ручного сбора оливок на стадии средней спелости (то есть еще зелеными), с самом сорте оливковых деревьев, а они бывают самыми разными, и в специфике холодного отжима, который мы осуществляем сразу же после того, как оливки сняты с ветки. Так мы гарантируем высочайшее качество масла и его превосходный цвет и вкус.
Мало кто знает, но если собранными оливками не заняться сразу, они теряют большую часть аромата и концентрация масла в них снижается. Словом, масло Fernando Pensato – это 100 % вручную собранные плоды и мгновенный отжим. Как в парфюмерии, когда драгоценные экстракты роз и жасмина могут быть добыты из лепестков сразу после сбора, а не потом…
Еще один важный момент. Если на нашем масле указано, например, что оно с лимоном, так оно действительно с лимоном, так как мы загружаем плоды лимонов вместе с оливками в агрегат для отжима, а не настаиваем обычное масло на лимонных корочках, как это делают другие производители. И так далее.
Мы тщательно храним собственные технологии производства, поэтому наше масло выпускается ограниченными партиями. И, отвечая на ваш вопрос, где его можно приобрести, скажу, что можно попробовать в блюдах лучших шеф-поваров мира, так как мы поставляем в их рестораны масло на заказ. И еще на сайте Chez Charles, в рамках нашего соглашения с Шарлем и его командой.
А что же обувь?
Будучи наследником сразу двух процветающих направлений семейного бизнеса, я принимаю активное участие и в производстве обуви. Могу с гордостью сказать, что появление в наших коллекциях мужских лоферов было моих рук делом (смеется). Всё просто – я сам люблю комфортную и красивую обувь, поэтому считаю лоферы ручной работы идеальным решением.
Со мной согласны многие поклонники нашей обуви, особенно лоферов Kardinale, в разных странах мира, в том числе и в России. Думаю, что когда‑нибудь в ведущих ресторанах вашей страны появится и оливковое масло Fernando Pensato. Во всяком случае, мне этого очень хочется, а значит, есть к чему стремится.
Желаю вам удачи, Фернандо.
