Настоящему индейцу…
Знатоки утверждают, что познать культуру другой страны легче всего через её кулинарные пристрастия. Что ели и едят индейцы Южной Америки? Национальная кухня Перу на протяжении многих столетий впитывала в себя всё лучшее, что приносили с собой испанские завоеватели, африканские рабы, эмигранты из Китая и Японии, но одновременно обладает и множеством национальных блюд, которые основаны на многовековом кулинарном опыте индейских народов. Вот уже действительно «всё смешалось»….
Несколько лет назад перуанская кухня не на шутку всколыхнула весь гастрономический мир. Впрочем, это «землетрясение» не только не утихло, но и набирает силу. Не в последнюю очередь благодаря уникальному сплаву разных вкусов. В итоге современная перуанская кухня выглядит насыщенной, экзотичной, даже «брутальной», но при этом обладает легкостью и эстетичностью, которые присущи японским кулинарным традициям.
Да, тут непременно нужно отметить, что перуанская кухня занесена в «Книгу рекордов Гиннеса» как самая разнообразная. Всё это дает основание для похода в ближайший перуанский ресторан, чтобы поближе познакомиться с традициями и насладиться вкусом неповторимых блюд. К счастью, в Дубае таких ресторанов несколько, и один из них – Coya, открытый в роскошном пляжном отеле Four Seasons Resorts Dubai на Джумейре.
Название Coya происходит от титула императрицы инков, а сам ресторан – уже третий в линейке бренда Coya, после заведений в Лондоне и Майями. Сюда стоит прийти даже просто для того, чтобы оказаться в оригинальном художественном пространстве, где еда, напитки и объекты искусства несут одинаково важную функцию.
За дизайн дубайского ресторана отвечало известное лондонское бюро Sagrada. Результатом его работы стал интерьер, выдержанный в концептуальном эклектичном стиле: здесь и камень, и кожа, и металлические настенные пластины и потолочные перекрытия, и декоративные статуи, и живопись современных художников.
Сразу возле входа расположена гостиная Members’ Lounge, стены которой часто украшены как раз‑таки произведениями концептуального искусства, и довольно просторная открытая терраса. Главный обеденный зал разделен на несколько частей, а столики и барная стойка расположены таким образом, что каждый гость чувствует себя здесь как дома и не обременен назойливым вниманием соседей.
Надо ли говорить о том, что кухня в Coya – традиционная перуанская, а продукты везут напрямую из Перу. Да, да, не удивляйтесь. Несмотря на приличное расстояние между ОАЭ и Перу, поставки свежей рыбы происходят два-три раза в неделю. Так что шеф-повар ресторана может не отказывать себе ни в чем, чтобы удивить гостей.
Фирменные блюда в меню – гуакамоле с креветочными чипсами, разные виды севиче (это, к слову, тушеная в собственном соку рыба, с перцем чили и лимоном; между прочим, считается первым блюдом), тирадито (тонкие ломтики сырой рыбы и морепродуктов в остром соусе; относится к закускам) и андское ассорти (тоже из рыбы, это же перуанская кухня!), а также горячие блюда, снова из рыбы (надо признать, из первоклассной рыбы), мяса и морепродуктов, и… кукурузный, заметьте, десерт!
Позволим себе полезный совет по выбору блюд пока еще незнакомой вам кухни: берите самое неизвестное и необычное. Блюда в Coya сами по себе могут стать кулинарным путешествием, так что не откажите себе в новых впечатлениях. Обязательно стоит попробовать севиче из красного окуня с трюфелем, тирадито из гребешков и шпажки гриль с говяжьим сердцем, перцем чили и чесноком…
Блюда в Coya сами по себе могут стать кулинарным путешествием, так что не откажите себе в новых впечатлениях
Отдельно стоит упомянуть «антикучос» – самые разнообразные мини-шашлычки, затейливо маринованные в перуанских специях, «папа сека» – блюдо из сушеного картофеля с трюфелем или «чулетон» – большой кусок отборной южноамериканской говядины, искусно обжаренный на гриле. И, невозможно не упомянуть про писко – напиток, на который молятся все южноамериканцы. Великое множество видов писко и коктейлей на их основе сделают любой обед или ужин по‑настоящему ярким. Но это в обычные дни…
А если вы соберетесь в Coya на пятничный или субботний поздний завтрак, плавно переходящий в обед, или по‑простому, бранч, то вас приятно удивит подача уже собранного набора из разнообразных блюд прямо за ваш столик, что избавляет от обычной толкотни возле «шведского стола».
Свежайшее гуакамоле из спелого авокадо тоже будет приготовлено прямо на ваших глазах, а за ним последуют закуски, включая устриц, и горячее, а также неограниченное количество тех напитков, которые входят в выбранный вами пакет. Таких пакетов три: первый – еда плюс безалкогольные напитки, второй – еда плюс домашнее вино или пиво, и, наконец, еда и шампанское (приличных сортов, типа «Вдовы Клико»).
Планируя свой поход в Coya, пожалуйста, озаботьтесь тем, чтобы заказать столик заранее. Ежедневно, и даже по выходным, здесь почти не протолкнуться, и это лишний раз подчеркивает популярность этого милого ресторанчика с улыбчивыми официантками в нарядных перуанских костюмах. В Coya всегда вкусно, весело, красиво и… можно встретить кучу знакомых, с кем давно не виделись.
В общем, место сбора «настоящих индейцев» здесь. Каждый вечер и, особенно, днем по пятницам.
