Art+Privé Issue #12

О днако это милое заведение, расположившееся на первом этаже гурманского центра Pier 7 в районе Dubai Marina, удивляет своих гостей с первой минуты. И, к слову, только парочка блюд из морепродук‑ тов и мяса коптится поварами на месте, плюс барбекю в балинезийском стиле готовится на кокосовых скорлупках вместо угля (за процессом можно понаблюдать прямо у входа), а так…. Всё совсем не такое, каким кажется. Обязательно нужно подчеркнуть один небезынте‑ ресный факт. Работая над интерьером и меню Fümé, его создатели (а принадлежит ресторан группе Jas Hospitality) не придерживались вообще никакой концеп‑ ции. Так обычно не бывает. Обычно дизайнеры долго и тщательно утверждают все детали будущего проекта с заказчиками. Здесь же всё происходило с точностью до наоборот – решили оставить потолок со всеми его трубами, проводами и вентиляциями без каких‑либо перекрытий, оставили и выкрасили в радикальный черный цвет. Показалось забавным развешивать меню, закрепленным в деревянных плечиках для брюк, прямо на стульях – развешивают. Номера столиков отмечены совершенно дурацкими цветочками, лепестки которых вырезаны из банок из‑под колы и пепси и закреплены на толстой алюминиевой проволоке. Всё это радостно установлено в стеклянные бутылки, в каких раньше продавали молоко. С алюминиевыми крышечками такие, помните? Их еще сдавать надо было в магазин обратно… Напитки и фирменные коктейли подают в белых эмалированных кружках, таких родных, таких советско-общепитовских, что остается только гадать, где они вообще их взяли? Столы – большие деревянные, разных форм – от круглых до длинных прямоугольных (в зависимости от количества человек в пришедшей на обед-ужин компании). Кресла и стулья – всех мастей. Полы – из досок от упаковочных ящиков, а в парадном углу – старый холодильник Coca-Cola. Одним словом, всё в этом по‑своему уютном ресто‑ ране с окнами, глядящими на водную гладь гавани Dubai Marina, выглядит так, как будто над всеми этими элементами даже не интерьера, а вообще места, трудилась целая армия «народных очумельцев» во главе с Андреем Бахметьевым из передачи «Пока все дома». В этом конкретном «доме» создается впечатление, что у них дома – не совсем все… Но от этой нарочитой безалаберности почему‑то создается ощущение домашнего тепла. Кухня оборудована по самому последнему слову техники. Здесь установлена большая угольная печь Mibrasa, в которой, как говорят повара, на углях от бочек, в которых хранили виски, при экстремально высоких температурах готовят мясо. Это позволяет ему оставаться удивительно сочным внутри. Все блюда в меню, судя по их названиям, это то, что любая мама, хоть из стран Запада, хоть с Востока, на «раз-два-три» приготовит дома – печеночные паштеты (их тут нарочно запаивают в консервные банки, чтобы можно было открыть прямо на расстеленной на столе газетке, как в студенческом общежитии), большие порции жареной картошки, нежные тартары из говядины (суть, мелко-мелко пору‑ бленный ножичком фарш со специями и солью), яйца- пашот на хрустящих гренках из белого крестьянского хлеба, супчики, включая знаменитый французский луковый с сырными крутонами (не без того, всё‑таки ресторан у нас носит французское имя), мидии в сливоч‑ ном соусе – в большой чугунной кастрюле, превосходные салаты, разнообразные бургеры (куда без них), телячьи тефтели в томатном соусе, свежая паста и сочнейшие стейки. Большая часть блюд рассчитана на двух и более едоков, особенно, если среди этих двух есть субтильная Fümé. Не то, что вы думаете Название этогомилого ресторанчика – Fümé – переводится с французского, как «копчёный». Ориентируясь на это, можно подумать, что если не все, то большинство блюд в нем именно такие. Копчёные. текст Елена Ольховская art plus privÉ ноябрь - декабрь 2014 120 PRO gourmet