Art+Privé Issue #22

Т еперь ситуация изменилась. Один из недавно открытых в Дубае ресторанов – Siraj  – приглашает всех желающих в кулинарное путешествие в мир истинных вкусов Аравии, ну и совсем чуть‑чуть Леванта. Ресторан расположен в стилизованном под крытый арабский рынок торговом комплексе Souk Al Bahar, что «смотрит» прямо на поющий Дубайский фонтан у подножия небоскреба Burj Khalifa. Основательница и владелица Siraj – кулинарный энтузиаст и предпринима‑ тель Хеба Рамхейн придумала оригинальное меню, в кото‑ ром традиционные вкусы переплетаются с современными способами приготовления и подачи. Элегантный интерьер с высокими сводчатыми потол‑ ками, каменной отделкой стен, массивными колоннами в центре зала и кованными люстрами создает ощущение, что вы где‑то в Средиземноморье. Причем, где‑то в пещере правда, обжитой. С небольшими уютными нишами для семейных и дружеских посиделок, скромными столи‑ ками, арабскими светильниками и милыми предметами декора, которые так приятно рассматривать в ожидании заказанных блюд. Здесь, несмотря на относительную молодость заведения, ежедневно обедают и ужинают не только туристы, приехавшие посмотреть на фонтан, но и местные жители. Видимо, кухня в Siraj их устраи‑ вает по всем статьям… За приготовление еды и оригинальных фирменных напитков здесь отвечает команда шеф-повара Ахмада Аль Факира. Меню обширное и поражающее своим разнообразием, поэтому при выборе можно, конечно, начать с уже привычных для жителей и гостей города закусок-меззе и каких‑нибудь свежих соков, но лучше обратиться за помощью к официанту, который посове‑ тует один из фирменных коктейлей Siraj, например, из маракуйи и ананаса с чили-перцем, и предложит дегу‑ стационное меню, в котором собраны лучшие творения здешних поваров в виде небольших порций. Это, кстати, очень помогает тем, кто оказался в стенах Siraj первый раз и откровенно «плавает» и в незнакомых названиях, и в собственных предпочтениях. Настоящих гурманов в Siraj обязательно порадуют и свежеиспеченный в дровяной печи арабский хлеб, и ароматный арабский кофе с кардамоном. Но добираться до десерта здесь придется долго. Нельзя же просто поки‑ нуть ресторан после нескольких замечательных салатов и закусок, фирменного супа, нежного, просто тающего во рту стейка из молочной телятины, вкуснейшего бирьяни с курицей или креветками и многообещаю‑ щего мачбуса с морской рыбой. Выбор основных блюд, как впрочем и закусок, здесь огромен, и попробовать хочется буквально всё. Обязательно отведайте фирмен‑ ный салат с халвой! Сочетание сладкого, соленого, кислого и горьковатого в одной тарелке вас просто изумит! Да, и в внешний вид тоже, признаться. И, конечно, постарай‑ тесь оставить хоть немного места для десертов, потому что традиционные эмиратские пончики «лягиемат» с финиковым сиропом и сливочный хлебный пудинг «Умм Али» пропустить никак нельзя. Вкусы Аравии Ресторанов и кафе арабской кухни в Объединенных Арабских Эмиратах – великое множество. Здесь можно попробовать всё лучшее, что любят и чаще всего подают к столу в странах Леванта и Магриба. Но вот познакомиться с кухней самих эмиратцев и их соседей по Персидскому заливу было довольно сложно, поскольку до недавнего времени она была представлена лишь в домах коренных жителей страны, да в паре ресторанов в Абу-Даби 2016 july - august art plus privÉ 63 PRO gourmet