Art+Privé Issue #22

В  преддверии лета семейство ресторанов в самом старом пятизвездочном отеле Дубая — Radisson Blu Hotel, Dubai Deira Creek, принявшем своих первых гостей 40 лет тому назад, — пополнилось. Шеф-повар Уве Мичел, отвечающий за бесперебойную работу всех заве- дений общественного питания в этом отеле и президент Гильдии кулинаров в Эмиратах, торжественно открыл двери Aseelah , ресторана эмиратской кухни, о котором сам так давно мечтал. Появление Aseelah, название которого переводится с арабского дословно, как «принадлежность к великому наследию и семье», именно в этом отеле и в этой части города вполне логично. На берегах Дубайской бухты, в районе Дейры зарождался тот самый Дубай, который все сегодня знают и любят. Вот почему вдвойне приятно прикоснуться к истокам эмиратской кухни, глядя на пришвартованные у берега деревянные лодки-доу, кото- рые до сих пор прекрасно справляются со своими функци- ями и перевозят товары из одной страны в другую. Меню составлено таким образом, что в левой его колонке можно найти все или почти все традицион- ные для Эмиратов закуски, основные блюда и десерты, а в правой — блюда, в которых использованы местные ингредиенты и специи, но уже подкорректированные под современные вкусы. Нужно отметить, что аутентичная эмиратская кухня довольно тяжелая. В ней много мяса — верблюжатины, баранины, говядины, а также рыбы и море- продуктов. И все это с рисом, кус-кусом или другими крупами, обилием масла и кисломолочных соусов. Такой подход к кулинарии был исторически оправдан. Поев один раз, но сытно, кочевник мог отправляться в долгий путь по пустыне, а рыбак или ловец жемчуга – в море, на свой непростой и опасный промысел. Современные люди уже не работают там много и тяжело физически, поэтому предпочтение отдают овощам и более легким блюдам. Их пристрастия были учтены в восхитительном меню, изобилующем ароматами корицы и шафрана, кардамона и тмина, лимонов и куркумы, что позволяет в полной мере оценить вкусовую палитру местных блюд. Все это дополнено не только фирменными безалкогольными напитками и коктейлями, но и отличной винной картой. В этом кроется очевидный плюс, поскольку рестораны, расположенные вне пятизвездочных отелей или клубов с алкогольными лицензиями, не имеют права предлагать своим гостям горячительные напитки во время трапезы. Еще одна особенность Aseelah — каждое блюдо здесь, будь то исконно эмиртатское или с современным оттен- ком, готовится исключительно из местных продуктов. Шеф-повар Уве Мичел посетил немало эмиратских семей с тем, чтобы научиться готовить так, как это делали жители страны испокон веков, и чтобы суметь преподне- сти кухню Эмиратов в своем новом ресторане так, как это не делал до него никто другой. Благодаря его стараниям в меню можно найти такие аутентичные блюда, как Balalit и Bajella, знаменитый мачбус с курицей, а также тыквен- ный пудинг Asidat Bobar. Нельзя не отметить и широкий выбор свежих морепродуктов в меню. Хлеб, кстати, здесь пекут при вас. Особо любопытствующим граждан предста- вится возможность полюбоваться еще и работой кондите- ров, готовящих десерты. Ближе к осени в Aseelah будет открыта терраса с видом на Дубайскую бухту и город, здесь будут подавать кальян. Гостей, предпочитающих находиться внутри, порадует не только колоритный интерьер, выполненный в мягких и ненавязчивых тонах, но и выбор напитков в баре. А мест- ный диджей, своей живой музыкой каждый вечер будет приглашать всех в мир Эмиратов. Таких, какими они были еще чуть больше сорока лет тому назад. Зри в корень! Первое, что здесь бросается в глаза – гигантское декоративное дерево с толстым стволом из могучих морских канатов и с не менее внушительными корнями, врастающими, кажется, прямо в пол, и ветвями, поддерживающими потолок, как Атланты в Эрмитаже... 2016 july - august art plus privÉ 69 PRO gourmet