Art+Privé Issue #23

Б люда испанской кухни впитали в себя мавританские и древнеримские традиции, элементы африкан- ской и французской кухонь. Но, несмотря на все кулинарные контрасты, есть исконные испанские блюда. Например, тапас (tapas) ! Это нельзя назвать чем‑то конкрет- ным и приготовить по определенному рецепту, поскольку это не еда, а целое явление и образ жизни и питания испан- цев на протяжении нескольких столетий. По одной из версий правивший в XIII веке король Кастилии Альфонсо Мудрый издал закон. Этот документ обязывал владельцев постоялых дворов подавать своим посетителям горячительные напитки вместе с закуской, дабы те не теряли благопристойного вида, быстро захмелев на голодный желудок. Такие закуски клали прямо поверх кружки с вином или пивом. Так и родилось название tapas , буквально по‑испански обозначающее «крышка». Во многих регионах Испании эта традиция до сих пор жива, а в испанском языке появился новый глагол tapear , что значит «гулять по барам, пить и есть тапас». В каче- стве тапас могут быть нарезки любой колбасы, овощи, приготовленные на гриле, жареные морепродукты… И тут мы подошли к самому главному. Да, настоятельно рекомендуем вегетарианцам и тем, кто предпочитает не употреблять в пишу свинину, дальше не читать и на картинки не смотреть… Речь пойдет о хамоне, лучшем деликатесе из Испании. Строго говоря, хамон – это сыровяленый окорок. Для испанцев хамон (jamón) – это не просто кушанье. Это, как ни громко бы звучало, символ страны, её опознаватель- ный знак, визитная карточка. Что там еще? Существует два основных его вида – серрано (cerrano) и иберико (iberico) . Они различаются сортом исходного сырья, а также спосо- бом и длительностью приготовления – соления и вяления. Иберийский хамон считается самым дорогим и изысканным, поскольку животных для его приготовле- ния вскармливают исключительно желудями и выгули- вают на просторных пастбищах. Делают это для того, чтобы потом на срезе готового окорока прорисовывались различ- ные прожилки, чередовались мясо и жир, добавлялись или менялись вкусовые оттенки. Для многих гурманов срез хамона – это знак знак качества. Кстати, между качест- вом мяса и количеством денег, уплаченных за килограмм, зависимость самая строгая и прямо пропорциональная. Заинтригованы? Теперь возникает вопрос, где попробо- вать это великолепие? Неужели придется отправляться на земли испанской Каталонии? Ответ – не придется. Всё гораздо проще и ближе, чем вы думаете. В популярном ресторане и баре El Sur, что в отеле Westin в Дубае, с субботы по среду проводятся тематиче- ские «Иберийские вечера». Здесь вам предложат на пробу несколько сортов чудесного хамона и сыровяленых колбас, традиционный испанский сыр Manchego с кусочками поджаренного хлеба и острым томатным соусом бутылку прекрасного испанского вина Tempranillo. Всё удоволь- ствие, рассчитанное на двоих, обойдется всего в 250 дирхамов. Если же вам захочется остаться здесь на ужин, то обязательно обратите внимание и на другие традици- онные блюда испанской кухни, а также на фирменные коктейли, которые, как обещают здешний бармены, лучшие в городе. Приятного аппетита! Родом из Иберии Иберийским раньше, еще до прихода римлян, назывался Пиренейский полуостров, на котором… Всё верно, сегодня находится теплая и гостеприимная страна Испания. Еда в Испании – общенациональный культ с древними корнями 2016 september - october art plus privÉ 83 PRO gourmet