Art+Privé Issue #24

Р есторанов в городе много, но здесь – совершенно особый случай. Вероятно потому, что правит на кухне The Artisan женщина. Француженка, которая работала в скучной государственной конторе до тех пор, пока не вышла замуж за итальянца, никогда и подумать не могла, что станет шеф-поваром. Анни Феолд прославила винотеку мужа и добилась идеального «скрещивания» двух кулинарных государств – Италии и Франции на одной тарелке! Джорджио Пинокьорри – супруг Анни Феолд в 1972 году сначала был управляющим и главным сомелье винотеки Enoteca Nazionale, а потом стал её собственником. До женитьбы винные погреба служили по своему прямому назначению – гости пили вино. Участвовали в дегустациях. Решив, что этот процесс надо немного «усложнить»: будущая шеф-повар начала подавать дегустаторам канапе и маленькие закуски. Потом перечень закусок «разросся» до настоящего ресторанного меню. Вскоре Анни пригласили на телевидение, она участвовала в передаче, посвященной каннской кухне, где и попробовала готовить итальянские блюда. Затем, переделав итальянские блюда на французский манер, она стала не только выступать в популярных кулинарных шоу, но и разработала собственное меню, которое с одной стороны было тосканским, а с другой – французским. Такое «скрещивание» двух популярных кухонь дало невероятные плоды – семейная винотека получила всеобщее признание, а затем и статус ресторана, что и было оценено критиками «Гида Мишлен» по высшему разряду. Новый дубайский ресторан The Artisan by Enoteca Pinchiorri продолжает славные традиции этой семьи, пред- лагая гурманам выдающуюся кухню, фирменные блюда и напитки. Анни Феолд, уроженка Ниццы и потомок славного семейства отельеров Французской Ривьеры, научивших её всем секретам гостеприимства, с удовольствием рассказывает о своем новом детище и причинах его появления в Дубае. Артистическая натура Известный на всю Флоренцию и за её пределами ресторан Enoteca Pinchiorri – это не просто твор‑ ческая площадка для лучших поваров мира, начиная с 1970‑х, но и заведение, обладающее тремя звездами «Мишлен». Не так давно в Дубае появился ресторан The Artisan by Enoteca Pinchiorri, и о нем сразу заговорили все Анни Феолд 2016 november - december art plus privÉ 77 PRO gourmet