ART PLUS Issue #4

Остановка у Яника Алено М еня зацепило высказывание известного российско- го кинопродюсера,журналиста,блогера и заядлого путешественника Геннадия Иозефавичуса,который в одном из своих интервью сказал: «Есть мишленовскую еду каждый день невозможно – это еда не для еды.Вы же не ходите каждый день на балет или в Пушкинский музей,чтобы посмо- треть на любимую картину.Мишленовская еда – это искусство еды,высокая кухня».Что ж,раз представилась такая возмож- ность,идем знакомиться с ЯникомАлено и его видением «высот» и «звезд» на кухне. Трижды звездный мишленовский шеф-повар Яник Алено начал свое сотрудничество с элитным дубайским курортом One&Only The Palm три года назад. Тогда им были разрабо- таны сразу три концепции ресторанов отеля – ZEST (с английского «Особый вкус» или «Цедра», и второй вариант мне лично больше нравится), авторского STAY by Yannick Alléno («Остановка» Яника Алено) и концепт- бара на воде «101». Сегодня все три заведения являются одними из самых популярных в городе. Причем, не толь- ко гостям курорта, но и резидентам Дубая совсем не лень ехать на самую западную оконечность «полумесяца» вокруг рукотворного острова Palm Jumeirah с тем, чтобы отведать кулинарных шедевров самого мастера (когда Яник бывает в городе, а это случается раз в три месяца) или его учеников. Этим летом Яник Алено дал серию званых ужинов в ресторане STAY by Yannick Alléno, чтобы представить мест- ным гурманам свои новые фирменные блюда и рассказать о секретах высокой кухни тем, кому они интересны. Так началась наша беседа, с первых моих вопросов пра- ктически превратившаяся в монолог Яника Алено (очень открытого и приятного в общении человека). «Мой путь к звездам, пусть и мишленовским, был тер- нист и долог…Я родился 16 декабря 1968 года во француз- ском городе Пюто, это в северной части нашей страны. После окончания лицея Santos Dumont, где я изучал основы профессии повара, я продолжил свое обучение в пекарне “Jacky Freon”, а чуть позже на кухне отеля Royal Monceau. В 1990 году я начал свою карьеру как помощ- ник шефа, а позже работал одним из шеф-поваров в отеле Sofitel Sevres. В 1994 году присоединился к команде Луи Грондара в качестве ассистента шеф-повара в ресторане Drouant. Моя первая награда нашла меня в 1999 году. Тогда я получил серебряную медаль от Поля Бокюза (французский шеф-повар и ресторатор, один из наиболее известных поваров XX века – прим. ред.), а затем занял место шеф-повара в отеле Scribe. Кажется, мои кулинар- ные таланты заметили и по праву оценили. И вот на пороге нового тысячелетия, в 2000 году мне вручили первую звезду «Гида Мишлен», а через четыре года я получил вторую», – делится своей биографией Яник. С 2003 года Алено становиться шеф-поваром обеденного зала пятизвездочного парижского отеля Le Meurice, входя- щего в Dorchester Collection. В этом роскошном дворце, ко- торый сам мэтр кулинарного искусства назвал «волшебным местом для осуществления своего призвания», и начались его творческие эксперименты и бесчисленные победы. Собираясь на ужин в компании известного французского шеф-повара Яника Алено, в его же фирменный ресторан STAY отеля One&Only The Palm, я пролистала отзывы ресторанных критиков и некоторых моих коллег, пишущих о высокой кухне. текст Елена Ольховская art plus сентябрь – октябрь 2013 106 PRO gourmet