ART PLUS Issue #4

Пицца для патрициев С уществует множество версий происхождения пиццы. Она,как хлеб с различными добавками – овощами, мясом,маслинами,молочными изделиями,– входила в рацион римских легионеров; была пищей как простолюди- нов,так и патрициев.Но во все времена это блюдо не отлича- лось ни сложностью ритуала приготовления,ни изысканно- стью потребления. Так,наверное,продолжалось еще долго,если бы в 1772 году Фердинанд I (король обеих Сицилий) не нарушил все поло- женные ему по титулу пристойности и не посетил инкогнито в Неаполе заведение местного пиццайоло Антонио Тесты. Монарх был поражен разнообразием блюд,восхищен каче- ством их приготовления.Однако королева категорически возражала,считая пиццу едой простолюдинов,и с первого захода она при дворе не прижилась.Прошли десятилетия,и уже Фердинанд II,тоже большой гурман,решил переломить противоборство женской части двора против пиццы.Он со- звал кулинаров на тайное совещание,чтобы решить важную задачу: как «облагородить» пиццу и сделать её блюдом,дос- тойным королевского двора. Главная деликатная помеха состояла в том,что тесто заме- шивалось ногами – для королевской пиццы это было недопус- тимо.Вторая задача – изобретение инструмента для погло- щения пиццы: не пачкать же особам голубой крови персты маслом и томатной пастой! Вельможе Дженнаро Спадаччини было поручено решить эти сложнейшие задачи.Он с честью справился с ними,приказав выплавить специальный «пестик» из бронзы в виде человечка,которым повар должен был взби- вать тесто.А для еды (и это усовершенствование дошло до на- ших дней) прибавил к трем зубьям вилки четвертый,который, кстати,оказался полезными для накалывания спагетти. Как пицца стала «Маргаритой»? Как и положено всякому приличному блюду,история созда- ния пиццы «Маргарита» окружена легендами.По однойиз вер- сий,автором знаменитого кулинарногошедевра считался некий Паппино Бранди.Молва гласила,что в 1889 году во время визита короляИталии УмбертоПервого вНеаполь его супруге,Маргари- те Савойской,захотелось попробовать любимое блюдо итальян- ских бедняков.Но придворный повар-француз не был знаком с секретами итальянской кухни,поэтому пришлось пригласить местного кулинара.Ими оказался Паппино.Он приготовил пиц- цу,использовав,на радостьМаргарите,цвета итальянского флага (красные томаты,белый сыр моцарелла и зеленый базилик), иназвал собственное творение – пицца «Патриотичная» (в честь воссоединенияИталии в 1861 году).Впоследствиинарод,обожаю- щий свою королеву,переименовал её в «Маргариту». По другой версии, знаменитую пиццу приготовил не Паппино, а его жена Розина.Ингредиенты же для этого блюда Маргарита якобы отобрала сама. В общем, на протяжении долгого времени чуть ли не в каждой итальянской пиццерии рассказывали свою историю создания «Маргариты».И лишь в 1974 году корреспондент газеты «Репаблика» провел журна- листское расследование, в ходе которого удалось выяснить, что знаменитая трехцветная пицца («треколоре») действи- тельно была приготовлена для Маргариты Савойской доном Рафаэлло Эспозито, поваром самой популярной пиццерии Неаполя конца XIX века “Pietro e Basta Così”, открытой аж в 1780 году. В наши дни эта пиццерия носит название «Бранди» (“Antica Pizzeria Brandi”).И этот факт уже нельзя оспорить: наследники прославленного мэтра предъявили корреспон- денту королевскую грамоту, в которой тогдашний министр королевского стола благодарил дона Эспозито за «Качество История этого блюда насчитывает уже не одну сотню лет. Появилась пицца на Апеннин- ском полуострове, земле древней Римской империи – в современной Италии. Слово “pizza” этимологически близко словам “piatto” (тарелка) и “piazza” (площадь).Не правда ли: плоская, как блюдо, на котором она лежит, пицца и выглядит как яркая декоративная тарелка?. art plus сентябрь – октябрь 2013 112 PRO gourmet