ART PLUS Issue #5/6

87 Являясь одной из самых больших частных коллекций предметов чайной культуры из разных стран Европы,Азии и Америки, “Chitra Collection” включает в себя некоторые из редчайших и красивейших экспонатов, когда-либо создан- ных человечеством. Так в коллекции представлены старин- ные чайные сервизы периода правления династии Сун в Китае (10-13 в.в.) до Викторианской эпохи в Великобритании, а также уникальная чайная шкатулка Faberge и необыкно- венные сервизы работы русских мастеров Павла Овчиннико- ва и Ивана Хлебникова. В августе 2013 года в Лондоне состоялось официальное открытие архива коллекции.Многие из экспонатов были представлены перед публикой впервые. В дальнейшем, как ожидается, удивительная “Chitra Collection” будет показана на различных международных выставках с целью содействуя распространению знаний о богатой и сложной истории такого древнейшего напитка, как чай, во всем мире. Чайные традиции Поднебесной Формирование трепетного отношения к чаю как к изысканно- му и философскому напитку началось в Древнем Китае.Одна из самых высокоразвитых цивилизаций дала миру множество практичных и полезных вещей,дошедших до наших дней: пищевую соль,тушь,бумажные обои и,чай в том числе. Китайская чайная церемония начала формироваться во времена появления в стране первых трактатов о чае, в которых само приготовление чайного напитка и вкушение его возводились в степень искусства. Всеобщим достоянием чайный напиток в Поднебесной стал в период правления династии Мин (XIV- XVII в.в.),и в первую очередь это относи- лось к настою из зеленого чая. В китайской империи куль- тура потребления чая на аристократическом уровне отрази- лась в появлении изысканных чайных павильонов, чайных домиков и окружающих их садов; в атрибутике, создающей атмосферу наслаждения напитком в кругу близких и гостей. Отсюда эта церемония в более скромных масштабах, но на основе выработанных правил, вошла в повсеместный быт, приняла форму демократического общения. Китайская чайная обычно церемония начинается с размеренного процесса заваривания чая.Не случаен здесь выбор и посуды: чайник должен быть глиняным, лучше всего из пурпурно-фиолетовой «поющей» глины из провинции Исин, которая, прежде чем попасть в руки мастера, долгие годы вымачивается, получая особую прочность.По мнению китайцев,именно в такой посуде чай дышит. Вода для чая по-китайски в идеале должна быть из источ- ника той горы, на которой вырос чай. Заваривают качествен- ный чай до 10 раз, улунский же – один из самых дорогих из высокогорных – вообще до 30 раз. Сегодня широкое распро- странение получили «бутоны», собранные из нескольких сортов чая и ароматных цветов, которые при заваривании в прозрачной посуде раскрываются изысканными букетами. Различные их сорта можно найти в коллекциях Newby.Пьют китайский чай в чистом виде, без сахара и молока. Тя-ню-ю по-японски В Японию чай попал из Китая в VII веке. В Китае его изна- чально ценили как лекарство, помогающее от усталости,и лишь потом как напиток утонченного времяпрепровожде- ния.Но такого культа чая, как в Японии, пожалуй, не было ни в одной стране мира.Ни тогда, ни сейчас. Одним из первых суть тя-но-ю (искусства чая) изло- жил мастер церемонии Мурата Cюко (1423-1502 гг.). Он же сформулировал четыре основных его принципа: гармо- ния, почтительность, чистота, покой. И именно он ввел в обиход японскую чайную утварь. До него ею пренебрегали, предпочитая китайскую. Но Сюко, долгие годы практико- вавший дзен-буддизм, увидел скрытую красоту простой чайной утвари, постигаемую глубинами души. В год смер- ти Cюко родился мастер Дзёо, который продолжил его дело. Но наиболее известным мастером стал ученик самого Дзёо – Сен-но Рикю (1521-1591 гг.), придавший чайной церемо- нии тот вид, который она сохраняет до сих пор. Это Рикю ввел стиль ваби, охарактеризовав его словами «простота» и «естественность». Он же уменьшил размер чайной комна- ты от шести до двух татами, сделал низкий вход – 60 см в высоту и ширину. Тот, кто входил, должен был согнуть- ся, мысленно «оставив меч за порогом». Рекю изменил токонома (нишу в комнате), приглушил освещение. Ниша чайной комнаты теперь располагается как раз напротив входа, поэтому свиток, камень или цветок сразу бросаются в глаза, настраивая гостя на определенный лад. Рекю же придал чайной утвари стиль простоты и естественности, чтобы внешний блеск, замысловатый узор не отвлекали внимание на себя. Сегодня существуют различные шко- лы тю-ня-ю. Характер японской чайной церемонии (речь, опять же, идет только о зеленом чае) во многом зависит как от повода встречи, так и от времени года. Чисто английское чаепитие Первой, кто сделал чайный напиток постоянным в жизни англичанина, стала юная королева Виктория. Ей мы обяза- ны не только появлению на столах индийских и цейлон- ских сортов черного чая.Английская королева оставила нам “Tea Moralities” – собственноручно написанные правила чайного этикета, которые легли в основу европейских тра- диций делового общения.Английскому чаю – три с поло- виной века, но вряд ли другая чайная культура сравниться с ней в богатстве традиций и знаменитых исторических личностей. Ведь культура английского чаепития неразрыв- но связана с историей британской короны. Кстати, английское слово “Tea” – это ни что иное, как звук, обозначающий латинскую букву “T”.Именно с неё англи- чане начинали писать китайское название “Tchai”, которое прижилось на Индийском субконтиненте, в России и самой Поднебесной и используется до сих пор. С английским же языком произошло буквально следующее.В какой-то момент, маркировщики мешков с чаем, отправлявшихся в Туманный Альбион из Индии и с острова Цейлон, стали либо торопить- ся, либо лениться,и вместо слова “Tchai” целиком ставить на таре только его первую букву.А зачем было стараться, ведь все и так знали, что упаковано внутри? Так до викторианской Англии по морю дошел только ”tea”… В Англии вам непременно предложат на выбор не- сколько сортов чая, понимая, что вкусовые пристрастия очень индивидуальны. Обычно к столу приносят деревян- ную шкатулку с чаем, и, открыв её, предлагают гостю са- мому выбрать чай. Если гость проявляет нерешительность, следует рассказать о стране произрастания, особенностях характера той или иной чайной смеси. Выбранный чай заваривают в индивидуальном заварочном чайнике. Чай- ный столик обычно невысокий, на 10-15 см ниже обеден- ного и покрыт красивой однотонной скатертью. Пока чай заваривается, к столу подают подогретое молоко или слив- ки, сахар, лимон и закуски. Традиционные закуски к чаю – это теплые сэндвичи, тосты, кексы, а также домашний джем. Чайный столик сервируют таким образом, чтобы предоставить всем максимум возможности насладиться чаем и одновременно заняться делами. Традиционно чай в Англии пьют 6-7 раз в день: за завтра- ком, за ланчем, в перерывах между ними, в течение дня и во время традиционного послеполуденного чаепития “5 o’clock”. Для каждого времени суток предпочтительны разные сорта чая: от «Английского завтрака» до «Даржилинг», «Цейлон» или «Ассам».И только англичане сначала наливают в чашку молоко, а затем доливают его чайной заваркой. 2013 november - december art plus PRO collection