Art+Privé Issue #11

К ругом – фрукты, овощи и оливковое масло собст- венного производства. Рядом с домом – небольшая лимонная рощица и свежая земляника, растущая прямо в древних амфорах. Кажется, это и есть тот самый итальянский гастрономический рай, концепция кото- рого держится на трех китах: средиземноморском стиле, современности и высоком качестве ингредиентов. Во главе – шеф-повар Альфонсо Яккарино и сыновья. Пока не плани- руете поездку в Италию? Тогда, добро пожаловать в дубай- ский пятизвездочный отель Shangri-La, где неугомонный шеф Альфонсо встретит вас в недавно открытом филиале своего фирменного ресторана Don Alfonso 1890, чтобы угостить лучшими деликатесами итальянского юга. Оговорюсь, сам Альфонсо Яккарино, отмеченный двумя звездами гида Мишлен, нечастый гость в Эмиратах. Его ресторан здесь возглавляет один из лучших учеников, выпускник его кулинарной школы, которая распахивает двери всем желающим постичь секреты мастерства ежегодно в летний период, шеф-повар Кристиан де Наваи. Но если повезет, то вполне можно познакомиться и с самим Альфонсо, который, находясь с визитом в Дубае, любит появляться в зале и беседовать со своими гостями. Но, вернемся к кухне. Хоть формально Don Alfonso 1890 и считается итальян- ским рестораном, в основе его меню лежит средиземно- морская кухня, традициями которой буквально пропитан региона Кампания, где был открыт первый ресторан. Кухня ресторана Don Alfonso 1890 современна по многим показателям. Во-первых, благодаря использованию оливкового масла, свежих сезонных фруктов и овощей, рыбы и мяса с низким содержанием жира, а также самых последних технологий в приготовлении пищи. На родине, в Италии, шеф Альфонсо и члены его семьи в течение двад- цати лет стремились отойти от услуг местных кустарных производителей пищевых продуктов, посвятив часть своего времени производству собственных фруктов и овощей, оливкового масла первого холодного отжима и знамени- того лимонного ликера «Лимончелло». Для этого были возделаны шесть гектаров сельскохозяйственных земель рядом с рестораном. Далее был восстановлен и уникальный собственный винный погреб, в котором есть хранилища, построенные в начале прошлого века, а его самая нижняя часть относится к шестнадцатому-семнадцатому векам. Сегодня в нем находится обширная коллекция отличных вин. Всё в Don Alfonso 1890 в Италии устроено так, будто вы находитесь у себя дома: завтрак подается на террасе в саду, и если вы захотите, он будет приготовлен тем же шефом, чьим талантом вы восторгались вечером в ресторане. Viva, Италия! Вы когда‑нибудь бывали в окрестностях Сорренто, что на юге Италии, в регионе Кампания? Нет? Тогда ориентируйтесь по заданному маршруту, и тогда панорамная дорога на залив Неаполя и Салерно приведет вас к ресторану «Дон Альфонсо», где на службе блестящий кухни стоит крепкая семейная традиция. Это 20 км от Позитано в городке Сант-Агата… текст Елена Ольховская Альфонсо Яккарино art plus privÉ сентябрь - октябрь 2014 104 PRO gourmet