Art+Privé Issue #12

О дин из них – гениальный француз Янник Аллено, шеф-повар ресторана STAY by Yannick Alléno в дубайском отеле One&Only The Palm. Он – неутомимый новатор, постоянно стремящийся создать что‑то необычное в контексте высокой французской кухни. Каждое его блюдо можно смело назвать произведением искусства – от вкусовых качеств до способов подачи. Всё у маэстро продумано до мелочей. Под занавес года 2014, в ноябре и декабре Янник и его команда решили предста- вить на суд искушенной публики в Дубае два новых меню. Весь последний месяц осени нас ожидает посвящение черной икре, а в первый месяц зимы – черным же трюфе- лям. Ну и еще белым, немножко. Моря дар Итак. Ноябрь. Ресторан французской кухни STAY by Yannick Alléno, приглашает гурманов воздать должное мастерству поваров и попробовать изысканный ужин из пяти блюд, в которых будут использованы лучшие сорта черной икры, привезенные из разных стран мира. Необходимо отметить, что шеф-повар Жерар Барбин и шеф- кондитер Кевин Лопес, работающие под началом Янника Аллено, создали горячие и холодные закуски, супы, основные мясные и рыбные блюда, а также незабываемые десерты, в которых обязательно присутствует черная икра! В меню уже значатся маринованная рыба желтохвост (в Японии её чаще называют хамачи) с икрой осетра, тартар из ангусской говядины с икрой, а на сладкое гостям пода- дут канеллони с зеленым яблоком и икрой. Черное золото Если обратиться к статистике, то это словосочетание чаще всего применяется по отношению к нефти. Не поспоришь. Ценный углеводород является мощным базисом мировой экономики, и вполне сравним по своей значимости с драгоценным металлом. Однако мы решили вспомнить о двух удивительных продуктах, к которым данное определение подходит просто идеально. Речь пойдет о трюфелях и икре осетровых рыб, а также о том, как известные повара не просто включают их в состав своих блюд, а на их основе создают восхитительные фирменные меню… текст Елена Ольховская Янник Аллено 2014 november - december art plus privÉ 127 PRO gourmet