Art+Privé Issue #12

Помимо этого, в Кондитерской библиотеке (Pasty Library), которая уже является главной достопримечательностью STAY и которой мы рассказывали, в предпраздничный сезон появятся новые изысканные десерты. И это новая глава в разделе «СЛАДОСТИ»! Трюфели, белый их сорт, можно будет распознать и в десертах. Импровизации и неожиданные вкусовые сюрпризы ждут гостей в каждой конфете, что, опять – неудивительно. В молодости, прежде чем обрасти тремя заслуженными мишленовскими звездами, Янник работал именно кондитером. И с годами эта страсть, видимо, не угасла… Еще Аллено надеется, что однажды некоторые из его рецептов войдут в каталог традиционных французских блюд, издаваемый ежегодно. Особенно ему хотелось бы реабили- тировать традиционные соусы, которые, по его словам, явля- ются основой французской кухни. Недавно он даже выпустил небольшую книгу, посвященную соусам, в которой рассказал об истории возникновения, традициях и способах приготов- ления самых популярных из них. Сдается мне, что именно соусы, после черной икры и черных трюфелей, однажды станут темой для очередного нашего разговора. Пока же все его мысли заняты предпраздничными приготовлениями и желанием удивить, нет… изумить гостей отеля One&Only The Palm, которые в ноябре и декабре смогут вкусить выдающихся кулинарных шедев- ров с «черным золотом»…. Как говорил Пифагор, для долгой и счастливой жизни нужно немного – старое вино и старый друг. Заказывайте «простой столик у Аллено Янника», зовите друзей и… радуйтесь жизни. Благо, повод для этого искать не нужно, пока встречаются на нашей планете такие люди, которые могут перевернуть Землю. Или, по крайней мере, – наши представления о прекрасном и вкусном. Пока верстался номер… Шеф-повар Янник Аллено получил титул «Повар 2015 года» в знак признания его высокого инди- видуального мастерства и как превосходного эксперимента- тора на поприще традиций национальной кухни Франции. Ежегодная премия, организованная одним из самых влия- тельных ресторанных гидов в мире Го Мийо (Gault Millau) с тиражом около 40 тысяч экземпляров, присуждена Аллено как «Великому французскому повару». Предыдущей значимой наградой Аллено были три звезды «Гида Мишлен» в 2007 году, отданные ему за переосмысление методов приготовления современных французских соусов. Помимо кураторской деятельности, связанной с ресто- ранами STAY в разных странах мира, с июля 2014 года Янник постоянно работает шеф-поваром в одном из старей- ших французских ресторанов – «Ледуайен» (Pavillon Ledoyen) на Елисейских полях Парижа, а до этого кудесник кухни более 10 лет был во главе культового парижского ресторана Le Meurice. art plus privÉ ноябрь - декабрь 2014 130 PRO gourmet