Art+Privé Issue #12

Трюфели Две-четыре тысячи евро один килограмм грибов – звучит как «неразумно дорого». Но это не просто грибы. Трюфели! Само их название уже является синонимом роскоши. Эти деликатесы принадлежат к тем редким сезонным продук- там, которыми можно полакомиться только в короткий промежуток времени раз в год. Трюфели – род деликатесных грибов, с подземными сумчатыми клубневыми плодами. По сути, это наросты на корнях вековых дубов и других лиственных деревьев. Существуют сотни разновидностей трюфелей, но самыми дорогостоящими являются черные трюфели из Перигора во Франции и белые из Умбрии и Пьемонта в Италии. Черные трюфели растут в земле близ дубов и берез. Черно-коричневые снаружи, такие грибы имеют красно- коричневый цвет внутри. Они отличаются сильным, стойким, своеобразным и очень отчетливым ароматом и слегка ореховым вкусом. Белые трюфели – более редкий вид, потому дороже всего ценится. Внешне он имеет схожесть с топинамбу- ром, имеет коричневую кожуру и светлую мякоть с крас- ными прожилками. У белых трюфелей аромат еще более отчетливо выражен, чем у темных. Высокая стоимость этих грибов обусловлена специ- фикой условий для их роста, методом сбора и хранения. У трюфелей довольно короткий сезон. Для черного трюфеля это период с ноября по март, а для белых – с поздней осени до начала зимы. Как правило, сбор белых трюфелей в Италии начинают в октябре. Трюфели растут по одному, каждый клубень находится отдельно и должен быть удален с корня дерева так, чтобы не повредить его. Ищут места с земляными грибами свиньи, чувствительные к их запаху. Также для этого используют специально обученных собак, что предпочтительнее, так как собаки не съедают найденные грибы. 2014 november - december art plus privÉ 131 PRO gourmet