Art+Privé Issue #14

У вас не возникало желания открыть хороший русский ресторан в Дубае? Пока нет, потому что, как мне кажется, на русскую кухню большого спроса именно в Дубае нет. Подумаем (смеется), возможно. Но мы планируем открыть ресторан узбекской кухни хорошего качества. Для этого мы рассматриваем район вокруг главной городской автомагистрали – шоссе имени Шейха Заеда. Ресторан Novikov будет открыт там же, в отеле Sheraton, недалеко от H Hotel. Еще один ресторан – знаменитый итальянский Cipriani мы плани- руем открыть в районе Дубайского международного финансового центра (DIFC). Под этот самый известный итальянский бренд в мире, который существует уже около 100 лет, публика в данном районе Дубая подходит как нельзя лучше. Для меня этот ресторан – эталон высокой итальянской кухни с выдающимся сервисом и превосходной едой. По какому принципу вы отбираете ту или иную кухню для открытия нового ресторана? Ту, что сами любите? И это тоже, но главное, ту, на которую есть постоянный спрос. Азиатская кухня всегда работает. Итальянская кухня тоже очень популярна, а значит – это беспроиг- рышный вариант. Например, Cipriani – это венециан- ская кухня, а Sass Café – это кухня Средиземноморья, предполагающая сочетание итальянского и южно-фран- цузского акцентов в блюдах. И все же, как насчет хорошего, красивого и вкусного ресторана русской кухни на эмиратской земле? Будем думать. Нужно взвешивать все «за» и «против». Мой партнер Александр Орлов, известный российский ресто- ратор, недавно он запустил в Москве очень интересный проект под названием «Поехали!». Это сейчас очень попу- лярный ресторан с кухней, основанной исключительно на русских продуктах (что актуально, в связи с санкци- ями), о котором все говорят. Одно заведение уже открыто, второе вот-вот откроется. Партнер там – известная ведущая и автор кулинарных книг Елена Чекалова. Она и лицо ресторана, и автор рецептов в меню. Быть может, этот концепт сработал бы здесь. Пока же мы планируем запустить здесь хороший узбекский ресторан, в меню которого будут добавлены и блюда русской кухни тоже. Опробуем, посмотрим, как пойдет. В любом случае, нам придется адаптировать его к местной публике и добавлять ливанские и иранские блюда, но в целом, будем ориентировать его на разные вкусы. Как впрочем, и все остальные наши ресторанные концепты. Сейчас мы открыли ресторан «Ишак» в Москве, и такой же по сути, но уже в Казахстане, назвав его «Золото». В Киеве тоже работает «Ишак», который мы открыли совместно с Сергеем Светлаковым. Собственно, это один и тот же ресторан, который мы планируем откры- вать здесь. Скорей всего, в Дубае он появится под названием «Золото», хотелось бы «Ишак», но… (смеется). Оно веселее, но если у нас нормально воспринимается, то в Казахстане и здесь, думаю, не пойдет. Будем на «Золото» менять. Предлагая концептуальное меню, карту напитков вы тоже для каждого ресторана подбираете отдельно? Да, мы в разных сегментах предлагаем свои подходы. Если говорить о ресторане «Золото», то мы планируем открыть и алкогольную его версию, и безалкогольную. В зависимости от места. Если торговый центр, то это будет обычный семейный ресторан, а если отель с алко- гольной лицензией, то, соответственно, тот же концепт, Наша команда, в которой работают одни из ведущих специалистов в области ресторанного бизнеса, трудились во всем мире, чтобы обеспечить уникальный индивидуальный опыт на всех наших площадках только с подачей коктейлей и горячительных напитков. Главное, это единый стиль с хорошим качеством сервиса, приятным интерьером, приличной кухней и недорогой. Ценовая политика, приблизительно, как в арабских ресторанах Reem Al Bawadi. Сколько времени понадобилось, чтобы открыть Toko Dubai, в котором мы беседуем, от перво- начальной идеи завести сюда эту франшизу до фактического запуска? Здесь всё очень быстро произошло. Это, наверное, был один из самых быстрых проектов в Дубае. С момента, как нам показали помещение, до открытия ресторана прошло всего шесть месяцев. Больше всего посетителей мы наблюдаем в зимние месяцы, но и летом тоже не страдаем, потому что у нас большое помещение обеденного зала внутри. В конце 2014 года вашему ресторанному холдингу была присуждена награда Arabian Business, что она для вас значит? Это большая честь быть признанным как «Самая гостеприимная компания года» от Arabian Business, авторитетной организации в регионе и отрасли. Наша команда, в которой работают одни из ведущих специали- стов в области ресторанного бизнеса, трудились во всем мире, чтобы обеспечить уникальный индивидуальный опыт на всех наших площадках. Также стоит отметить уникальный персонализированный сервис в области глобальной клиентуры. Мы рады быть частью этого процветающего города, поскольку с его помощью смогли стать мировым лидером в гостиничном пространстве. Помимо Дубая ваши планы куда-то еще простираются? Нет, пока это только Дубай, в котором работают два ресто- рана и два ночных клуба. И еще два ресторана, о которых я сказал – на подходе. В планах – появление новых клубов, но их много не откроешь, поэтому упор в своем развитии будем делать всё же на рестораны. Спасибо за беседу, Евгений. Нам очень приятно осознавать, что за такими популярными и качест- венными проектами стоят наши соотечественники. Желаем вам дальнейших успехов. art plus privÉ март - апрель 2015 118 PRO gourmet