Art+Privé Issue #14

Открытие нового ресторана или кафе – это всегда долгос- рочный проект. Когда я впервые оказался в ресторане «Турандот» в Москве, я сразу заинтересовался его владель- цем, поскольку понял, что этот парень и я – на одной волне. Понимаете? Он меня поразил! Он ведет бизнес совсем не так, как многие другие русские. Мне импонирует его подход. Как творческий человек, работая над открытием Almaz by Momo в Абу-Даби, я понимал, что идея и декор должны быть чем-то похожи на уже успешно работающее дубайское кафе. Но когда я увидел размеры помещения в столичном торговом центре, то взял за основу ту же идею, и все полностью переделал – от пола до потолков. Это легко. У меня нет никаких проблем с этим, так как рядом всегда есть профессиональные архитекторы, способные вопло- тить в жизнь любой замысел. Сейчас, как мне кажется, нам удалось создать в Almaz в Абу-Даби качественно иную атмосферу. Здесь и публика отличается от дубайской, что очень заметно. Как насчет нового Almaz by Momo в пляжном торговом центре The Beach в Дубае? Наша третья точка – кафе в курортном прибрежном районе Дубая Jumeirah Beach Residence (JBR) – это вообще особая история. Поскольку кафе это находится недалеко от моря, то запах моря должен был в нем ощущаться непременно. И соли, и йода. В задней части кафе мы сделали откры- тую террасу, на которой установили плетеную мебель из ратанга. Здесь царит расслабляющая атмосфера лени- вого отдыха у воды. А со стороны улицы – американскую мебель с покрытием из каучука, то есть вся она выглядит такой, как в Майами. Плюс, немного арабских элементов – и, вуаля! Пляжный Almaz by Momо, в центре которого установлено разлапистое дизайнерское «дерево», ждет вас! Вообще, всё, что я делаю, несет в себе элементы араб- ской культуры. Все мои кафе выглядят современными арабскими или средиземноморскими. В них обязательно присутствуют марокканские светильники, алжирские коврики, средиземноморские блюда и кувшины. Нет. Идея этого заведения в том, что вы в любое время дня можете сюда заскочить и выпить чашечку чая или кофе, попробовать новый коктейль, сорт мороженого или десерт, просто передохнуть в спокойной обстановке. Я еще думаю, что было бы здорово, чтобы люди могли приходить и играть здесь в шашки, шахматы или нарды. В этом, собственно, и вся концепция – открытое кафе с качественной и непри- тязательной кухней и вкусными безалкогольными напитками. Я это сделал во многом потому, что господин Роберт Аль Тайер из Al Tayer Group, сумел меня убедить. Строго говоря, изначально идея открытия безалкогольного ресторана не очень меня притягивала, потому что это был не совсем я, не мой характер. Но, тогда 11 лет тому назад, в Дубае было не так много модных городских кафе с хоро- шей кухней и в хорошем месте, причем для всей семьи. Я решил попробовать заполнить этот пробел и пред- ложить идею люксового кафе со всеми причитающи- мися элементами – отличным декором, неповторимым меню и комфортными ценами. Мне кажется, всё это воплотилось в Almaz by Momo. Это была ваша собственная концепция или вы только отдали свое имя команде дизайнеров, разрабатывавшей её? Это очень просто. Я всегда занимаюсь дизайном своих ресторанов и кафе самостоятельно. Мне в какой-то степени повезло, так как моя теща владеет в Дубае архитектурной компанией, таким образом, мы всё время работаем вместе и я пользуюсь услугами её офиса, как если бы он был моим. Я знаю здесь всех и вся, поскольку мы реализовали немало совместных проектов. Компания называется AKK, на её счету несколько зданий в Аджмане, включая гольф-клуб. То есть, она отвечает больше за архитектурную часть всех моих проектов. Я же работаю над дизайном интерьеров и даже мебели. Я люблю быть вовлеченным во все моменты, связанные с рождением нового ресто- рана или кафе. Мне нравится видеть конечный результат и радует то, что все мои кафе в разных частях света отлича- ются друг от друга. Я никогда не делаю их точных копий. Конечно, даже известные магазины стараются, чтобы их филиалы выглядели более или менее в одном стиле. Мне это не нравится. Я всегда ищу чего-то нового. Кафе, в котором мы сейчас беседуем, такое явно дубайское. А что в Абу-Даби, где вы также недавно открыли Almaz by Momo в торговом центре The Galleria? Знаете, я познакомился в России с одним ресторатором, Андреем Деллосом. Ему принадлежат московские «Кафе Пушкинъ» и ресторан «Турандот». Мне очень понравился этот человек, потому что он, как и я, немного сумасшед- ший. И работая над очередным заведением, он до самого конца вникает в самые мельчайшие детали, делая всё, чтобы проект наконец получился так, как положено. Все мои кафе выглядят современными арабскими или средиземноморскими. В них обязательно присутствуют марокканские светильники, алжирские коврики, средиземноморские блюда и кувшины art plus privÉ март - апрель 2015 122 PRO gourmet