Art+Privé Issue #14

Это будет приключение, как у Алисы в Стране Чудес. С инте- ресными и забавными персонажами… Просто кулинарная книга – это невыносимо скучно. Их изданы десятки сотен по всему миру, и только ленивый еще не издал свою собст- венную… Мне это не нравится. Честно говоря, я не люблю всего этого флера знаменитостей, о ком бы ни шла речь – о поварах или рестораторах. Мы – трудяги. Рабочие. Часто повара, которых показывают по телевизору, даже не знают, что такое каждодневная работа в собственном ресторане. Что вы любите готовить у себя дома? Что-нибудь очень простое. Я открываю холодильник, вынимаю из него всё, что попалось на глаза, и из этого готовлю себе еду. Неважно какую. Из хороших продуктов всё получается вкусно. Как вы пришли в ресторанный бизнес? Я вырос в семье, в которой мы никогда не ели досыта. Мы были русские. Я не шучу! Я родился в Алжире в 1962 году, а это было время социализма, начавшееся с 1964 года и длившееся вплоть до 1990-го года при поддержке СССР. У нас, как и в вашей стране тогда, царил тотальный дефи- цит. Мы не могли купить сливочного масла свободно, а когда оно появлялось в магазине, мы покупали по 10-15 килограммов впрок, выстаивая гигантские многочасовые очереди. Да, что я вам рассказываю. Вы это тоже прохо- дили. Мы не знали, что мы купим, оказавшись у очереди в хвосте. Но, купив, например, плиту, мы могли выменять её на холодильник у соседей, так же купивших его просто потому, что «выбросили». У нас были талоны на покупку автомобилей и так далее. Я не говорю, что это было плохо, но так было. Второе, я рос на землях берберов, и земли эти не были богатыми и плодородными. У нас росли только оливковые деревья, буквально несколько видов овощей, всюду бродили козы, овцы и дикие кабаны. Всё. Сейчас, конечно, свинину мы не едим по религиозным сообра- жениям. Но тогда, в полуголодном детстве, мы охотились на этих диких кабанов каждое воскресенье. Тем и жили. Когда мне было 18 лет, я практически ничего не понимал в хорошей еде, потому что не знал, что это такое. Я уехал из дома в 20-летнем возрасте в поисках работы. И моим первым местом стал американский ресторан, где я сначала был мойщиком посуды, потом стал официан- том, а затем – метрдотелем. И в моменты, когда клиенты ресторана по каким-то причинам возвращали блюдо на кухню, мы его оставляли себе. И там я впервые попро- бовал настоящую еду, приготовленную профессиональ- ными поварами. Плюс, моими соседями по квартире, что я снимал, тоже были повара из того же ресторана. Постепенно я начал готовить сам, пробовал то, что гото- вили они, и начал получать удовольствие от хорошей пищи. В общем, в ресторанный бизнес, который начался многим позже, я попал по ошибке. Что в ваших дальнейших планах? Ничего! Я больше не собираюсь ничего открывать. Во всяком случае пока. Мне нравится всё, что уже есть. Я наслаждаюсь жизнью! Almaz by Momo в Абу-Даби art plus privÉ март - апрель 2015 124 PRO gourmet