Art+Privé Issue #14

А если к вам обратится какой-нибудь знаменитый ресторатор, скажем, из Москвы, и предложит открыть Almaz by Momo в российской столице, согласитесь? Нет, никогда! Ко мне уже обращались и из Москвы, и из Санкт-Петербурга, причем неоднократно, но я не коммерсант. Я не уверен, что хочу работать на олигархов, предлагающих мне деньги и всемерную поддержку в обмен на их желание открыть собственный ресторан. Это не мой стиль. Мне не интересно. Я не верю в огромные деньги, потому что вырос в коммунистической системе. Я верю в людей, которые сами ведут свое дело. Один человек из Питера, у него там два ресторана, мне очень понравился, но текущая экономическая ситуация в мире пока не позволяет развивать какие-то идеи совместных проектов дальше. Я не верю в знаменитостей, я верю в рабо- тающих людей. Может быть, в силу своего воспитания. И друзья у меня под стать – плотник, строитель, электрик. И никаких звезд вокруг (смеется). Во что еще вы верите в жизни? Я верю в удачу. Только удача может повернуть судьбу чело- века на 180 градусов. Я верю в профессионализм и умение работать. Например, я сегодня опоздал на встречу с вами не потому, что поздно выехал, а потому, что доделывал освещение в Almaz by Momo на JBR вместе с электриками. Ничего в этом зазорного не вижу. Человек должен уметь делать что-то своими руками, видеть недочеты и уметь их исправлять. Я езжу по разным странам и хожу по много- численным рынкам в поисках светильников и прочих предметов для своих настоящих и будущих кафе. Я верю в настоящее. В ремесло, в ручную работу. Что-то может подойти в результате, а что-то и нет. Но это не имеет значения. Главное – верить в удачу и движение вперед. Я сам люблю много работать, скука и праздность меня убивают. Труд – это мое лекарство. Я не хочу иметь большой дом или дорогую машину, зачем? Мне не нужно привязываться к определен- ному месту, это мешает творческой свободе. Я верю в свободу и путешествия. Я бывал на Гоа и Карибах, я работал стюардом в авиакомпании, с которой облетел полмира. Я верю в семью, любовь и доверие близких. Я верю в то, что всем нам доста- точно малого. Нужно просто счастливо проживать каждый отведенный нам день. Что я и делаю. С огромным удовольст- вием. В этом моя философия. Что для вас самое главное в любом ресторане, в котором вы оказались? Отрыв от реальности. Человек приходит в ресторан, так же как и в театр, кино или цирк, за новыми впечатлениями. Задача ресторатора заставить его полностью отрешиться от мира, оставленного за порогом, и погрузить в новую, качественно иную атмосферу. Чтобы уходя, гость обязательно сказал вам о том, что на целых два часа ему удалось забыть о делах и проблемах. Это самый главный комплимент любому ресторатору, который более ценен, чем похвала поданным блюдам. Для меня ресторан – это цветок ромашки, где в центре – желтая серединка, символизирующая еду, а вот лепестки по краям – это свет, музыка, сервис, портье на входе, общий стиль и так далее. Если вы уберете три или четыре лепестка, даже самая красивая ромашка будет выглядеть общипанной. То есть, вам нужно всё, чтобы цветок был целым и красивым. Важны все элементы для того, чтобы человек получил тот опыт, на который он рассчитывает, посещая ваше заведение. В Almaz by Momo – это современный арабский мир, немного упрощенный и весьма забавный. Так я это чувствую. Кто-то ощутит все происходящее иначе, и я сочту это за комплимент. Мне и всей нашей команде. Спасибо вам, Момо. С удовольствием пожелаю вам удачи! Во всём. 2015 march - april art plus privÉ 125 PRO gourmet