Art+Privé Issue #16

Указание императора было исполнено всего за 12 дней. В классификацию вошли хозяйства Медока и Грава, Сотерна и Барсака. Исходя из разных критериев качества, состави- тели разделили более 80 поместий с мировой репутацией на 5 классов: 1 Grand Cru (Гран Крю) – лучшие из лучших, пятерка великих красных вин, также известных как Grands vins de Bordeaux; 2 Grand Cru – вторые Гран Крю; 3 Grand Cru – третий класс Гран Крю; 4 Grand Cru – четвертый класс Гран Крю; 5 Grand Cru – пятый класс Гран Крю. Часто на этикетках вин не указывают, к какому классу, второму или пятому, относится хозяйство-производитель. Достаточно увидеть надпись Grand Cru Classe En 1885 или Grand Vin Bordeaux, чтобы не сомневаться в вине, ведь в эту классификацию попали самые авторитетные хозяйства, выпускающие исключительно красные бордоские вина. В регионах Сотерн и Барсак, которые славятся белыми десертными винами, высшую ступеньку Premier Cru Superieur единолично занимает легендарное Шато д’Икем. Стоимость бутылки вина из Шато д’Икем может достигать 100 тысяч долларов. Еще 26 хозяйств Сотерна и Барсака разделены на Premiers Crus и Deuxièmes Crus. Возвращаясь к наполеоновской классификации, отметим, что количество винодельческих хозяйств в Бордо к началу XX века давно перевалило за сотню и их, конечно, не устраивало то, что классифицированы были лишь первые 80. В 1932 Департамент сельского хозяйства Жиронды опубликовал систему Crus Bourgeois (Крю Буржуа), в нее вошло более 444 поместья. После Второй мировой войны осталось 94, а в результате современных изменений в 2003 году количество поместий достигло 247. В 2007 году эта система была признана судом недей- ствительной, однако, в 2009 году указом правительства Франции она вновь была принята, и теперь списки класси- фицированных шато обновляются ежегодно в сентябре. Все они достойные производители левобережья, среди которых можно упомянуть Château Potensac, Château Agassac, Château Brillette, Château Poujeaux и другие. На этикетках их бутылок можно найти надпись Crus Bourgeois. Солнце 2008 часов Опытные виноделы говорят, что для того, чтобы красное вино удалось на славу, необходимо 2008 солнечных часов в году. Для региона Бордо характерна теплая сухая погода с июля по октябрь. Сама природа позаботилась о благопри- ятных условиях. Многовариантные сочетания виноград- ных сортов Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо и Мальбек позволяют разнообразить букет вина. Первичными ароматами бордоского вина являются сорто- вые оттенки. Для него характерны цветочные, фруктовые ноты и ягодные ноты. В букете красного бордо можно уловить черную смородину и малину, клубнику и сливу, фиалку и лакрицу, перец и гвоздику. Вторичные ароматы наследу- ются вином от дубовой бочки. Красное бордо выдерживают от года до двух лет в обожженных барриках емкостью по 225 литров. В таких условиях получаются характерные оттенки ванили и тостов. После старения в винах появляются нюансы трюфелей, смолы, кофе и карамели. Каберне Совиньон придаёт вину танинную структуру и способность к выдержке. Мерло привносит в общий букет гибкость, мягкость и округлость. Мерло собирают гораздо раньше Каберне Совиньона, он лучше вызревает, но более чувствителен к заморозкам и серой гнили. Каберне, в свою очередь, сильнее перенимает аромат бочки. Разные пропор- ции Каберне Совиньона и Мерло создают множество вари- антов красного вина, где каждая версия обладает своим собственным характером. При этом красные классические бордо не отличаются высоким уровнем алкоголя. Если в составе вина доминирует Каберне Совиньон, то в молодом возрасте оно кажется грубоватым из‑за отчет- ливых танинов, перебивающих более тонкие нюансы букета. Аромат и вкус черной смородины преобладает над всеми остальными тонами. Взрослея, Каберне Совиньон смягчается, а в его букете появляются ноты какао и мяты. Преобладание в вине сорта Мерло вносит ноту легкости во вкус и делает аромат изящней и тоньше. В это же самое время, на фоне Мерло все другие сорта кажутся более объёмным и выразительным. Типичный сливовый акцент Мерло может изменяться от аромата сливового варенья до благоухания фруктового пирога. В выдержанных винах, где доминирует Мерло, появляются оттенки кожи и меха. Каберне Фран осветляет вино, обога- щая ароматическую композицию оттенками разнотравья. Пти Вердо используется в микроскопических количествах, придавая винам пластичность структуры и насыщенность цвета. Из этой теплолюбивой лозы получаются самые тёмноокрашенные вина. Оба эти сорта отвечают за пикант- ные нотки черного перца. Слишком лёгкий и свежий букет бордоского вина свидетельствует о высокой урожайности или прохладном лете. Если лето выдается жарким, вино становится более мясистым и концентрированным. Молодое красное бордо восхищает фиолетовым оттенком, а выдержанные вина можно узнать по терракотовому и янтарному цвету. На винодельнях высокого уровня практикуют долгую выдержку во всём – от мацерации до хранения в бочках, поэтому цвет и аромат таких бордо, как правило, гуще и сочнее… Осталось добавить, что плохого бордоского art plus privÉ июль - август 2015 56 PRO voyage