Art+Privé Issue #20

К онцептуальный ресторан Enigma в новом отеле Palazzo Versace Dubai официально открылся 10 января 2016 года. Как сразу было заявлено, это место призвано изменить как ресторанную сцену города, так и в целом восприятие образа высокой кухни с помощью лучших шеф-поваров мира, выбранных из списка топ-50, каждый из которых будет удивлять посетителей на свой лад, рассказывая им собственные «кулинарные истории». Четыре раза в год «у руля» в Enigma будет становиться один из ведущих звездных шефов и его команда. Они смогут приглашать гостей этого ресторана и истинных гурма- нов в тур, где не стоит верить своим глазам; где вкусовые рецепторы будут создавать диссонанс с ароматами и вирту- озно составленными натюрмортами на тарелках, досках и других предметах сервировки; где розы – это не совсем цветы, а уголь – вообще не полезное ископаемое. В принципе, как это видно из названия Enigma (с англ. – загадка, головоломка) , гостям заведения с первой минуты приходится угадывать, какой будет каждая следующая глава повествования. Единственное, о чем здесь спросят заранее, это о наличии аллергии на те или иные продукты или личных предпочтениях. И даже меню как такового в Enigma нет (это большой секрет), и увидеть его можно только после того, как посетители ресторана сначала полно- стью погрузились в сюрреалистический эпикурейский мир вкусов, а потом, вынырнув из него, как из глубокого колодца, засобирались по домам. Первым «главным дирижером» происходящего в Enigma с момента открытия, стал один из наиболее известных авангардистов на международной кулинарной арене, испанский шеф-повар Кике Дакоста. Нерассказанное Вечер. Рассеянный свет. На открытой террасе стоят гипсовые вазоны с лимонными деревцами. Причем, сами растения назвать деревьями можно с большой натяжкой, а вот плоды на них вполне себе вразумительных размеров, как из супермаркета. Внутри помещение больше напоми‑ нает столовую, где на столах нет ни намека на скатерти, а в декоре преобладают черный, белый и серый. Скромно. Без излишеств. И пока не начнется ужин, совершенно непонятно, что это за место такое, Enigma. И какие истории в нем вам стараются рассказать... Шеф-повар Кике Дакоста art plus privÉ март - апрель 2016 110 PRO gourmet