Art+Privé Issue #20

Он – авангардист от испанской кухни, важный участник фестиваля молодой креативной кухни Omnivore, бесчи- сленное количество раз «Лучший повар» Испании и один из лучших в мире, автор трёх кулинарных книг и владелец компании Daco & Co (фирма занимается разработкой концепций и дизайном помещений, связанных с гастро- номией). Его главный ресторан Quique Dacosta имеет сейчас три звезды «Гида Мишлен» и находится на топовых позициях в рейтинге журнала The Restaurant – The World’s 50 Best Restaurants. Кстати, профессионального поварского образования у Кике нет, он начал работать на кухнях с 14 лет и совершенствовался, перенимая опыт у других шефов и читая кулинарные книги. В 18 лет повар начал работать в ресторане El Poblet (с 2008 года ресторан называ- ется Quique Dacosta) и за несколько лет полностью изменил его. Из места с классической кастильской кухней Кике сделал эпицентр новой валенсийской кухни конца 1980‑х – начала 1990‑х годов. Лучшим ресторан начали называть рейтинги и издания уже с 1999 года. А с 2002‑го каждый год без передышки разные инстанции называли Кике лучшим поваром Испании. Тогда же, в 2002‑м, ресторан повара впер- вые получил звезду Michelin. Сегодня его воображение простирается намного дальше кулинарных книг. В дубайском ресторане Enigma Кике Дакоста создает невиданные шедевры, манипулируя с их текстурами, стилем, вкусом и цветом. Разумеется, в поисках гармонии и, конечно же, положив в основу своих творений средиземноморскую кухню и авангардный взгляд на нее. Таким образом возникла его личная кули- нарная «нерассказанная история» Vanguard, которая вот- вот подойдет к концу. Уже в середине апреля. Как и полагается в таких случаях, количество мест строго ограничено, поэтому столики в Enigma лучше заказывать заранее. Цену на ужин, в которую не входят напитки (а их будет подбирать опытный сомелье под каждое конкретное блюдо и не факт, что напитки будут обязательно алкогольными), можно найти на сайте ресторана. А вот подсказок на тему, «что же все‑таки мы будем есть сегодня вечером» вы там не найдете. Дым, поднимающийся над серыми столами и окутывающий нечто утопающее в зеленых зарослях в его центре, вам предстоит разгонять самостоятельно, равно как и угады- вать, что же все‑таки лежит на тарелке под россыпью похожих на перламутр бусин и цветочных лепестков…. «Концепция ресторана Enigma создавалась нами с тем, чтобы поражать! И чтобы немного взбудоражить привычный нам образ жизни. Это незабываемое место, динамичное и не похожее ни на один другой ресторан. Здесь гостей всегда будет ожидать что‑то новое, предвос- хищающее ожидания. Мы хотим, чтобы ужины в Enigma становились для наших гостей особо памятными собы- тиями, – отметил Патрик Робину, директор отеля Palazzo Versace. – Вот почему Enigma – это чистый холст, на кото- ром мы позволяем лучшим в мире поварам творить, всё, что их душе угодно в стремлении донести свое видение для истинных гурманов в ОАЭ». Осталось добавить, что в Enigma ждут своих гостей шесть дней в неделю и только после шести часов вечера. На ужин. Дабы поведать им свои «нерассказанные истории» и подарить незабываемые закаты над Дубайской бухтой, на побережье которой расположился роскошый отель Palazzo Versace. Таким образом возникла его личная кулинарная «нерассказанная история» Vanguard Дым, поднимающийся над серыми столами и окутывающий нечто утопающее в зеленых зарослях в его центре, вам предстоит разгонять самостоятельно, равно как и угадывать, что же все‑таки лежит на тарелке 2016 march - april art plus privÉ 113 PRO gourmet