Art+Privé Issue #21

В  Объединенных Арабских Эмиратах в начале весны было торжественно открыто одиннадцатое по счету кафе Alison Nelson's Chocolate Bar в новом торговом центре Palm Jumeirah Golden Mile. По этому случаю Элисон Нельсон прилетела в Дубай, где мы ней мило пообщались. На мой вопрос о том, как родилась идея появления Chocolate Bar, Элисон ответила: «Во-первых, я сама – страшная сладкоежка. И безумно люблю кофе. Пусть вас не обманывает моя худощавая фигура. Просто я занимаюсь спортом. Я с детства любила смотреть, как стряпает мама, старалась ей помогать. Потом моя любовь к кулинарии переросла в настоящую страсть. После окончания универ- ситета в Нью-Йорке, я несколько лет работала в разнообраз- ных ресторанчиках города. И однажды поняла, что мне просто необходимо кафе, где можно выпить чашку свеже- сваренного кофе или горячего шоколада, съесть только что испеченный круассан или пирожное. Не забывайте, я американка, и у нас в стране больше распространены бургеры и закусочные с латиноамериканской едой. Я абсо- лютно уверена, что кулинария, наряду с изготовлением настоящего шоколада и кондитерских изделий, в наши дни стала ярко выраженной формой искусства. И мне захоте- лось сыграть в этом свою роль. Так появилась моя собственная Alison Nelson's Chocolate Bar – кондитерская, пекарня и кафе, отрытая в 2002 году в Уэст-Вилладж. Сегодня это целая сеть с филиалами в США, ОАЭ, Катаре и Саудовской Аравии, создающая ретро- сладости с использованием самых свежих ингредиентов. Мне было важно, чтобы всё в ней было вкусно, красиво, роскошно. Чтобы люди, заглянувшие в Сhocolate Bar, полу- чали истинное удовольствие просто от чашки кофе». Разговорившись о меню, мы затронули вопросы выпечки со сниженным содержанием сахара, так как своим здоровьем сегодня озабочены все в мире. Элисон сказала: «В первую очередь, мы стремимся создать изделия, навеянные ностальгией, учитывая все аспекты урбанистической культуры. В Chocolate Bar мир космо- политического какао наполнен сладостью званых вечеров и классного эспрессо. Важно отметить, что во всех наших пирожных, тортах, маффинах и другой выпечке, а также в мороженом снижено содержание сахара. Мы используем только темные сорта шоколада, где меньше сахара и больше какао-бобов и какао-масла. С сахарозаменителями мы пока не работаем, думаю, что лучше один раз в месяц позволить себе кусочек полноценного торта, чем обманы- вать организм с помощью сахарозаменителей, у многих Элисон в Шоколадном городе Будущее наступает сегодня, а шоколад – душа компании! К нему невозможно относиться спокойно. Ведь это – немного сладкий, слегка горький, не в меру насыщенный и абсолютно закон- ный «улучшитель» жизни. Так считает американка Элисон Нельсон, основательница сети кафе Chocolate Bar (если в переводе, то «Шоколадный батончик») art plus privÉ май - июнь 2016 94 PRO gourmet