Art+Privé Issue #21

Н есколько лет назад перуанская кухня не на шутку всколыхнула весь гастрономический мир. Впрочем, это «землетрясение» не только не утихло, но и набирает силу. Не в последнюю очередь благодаря уникальному сплаву разных вкусов. В итоге современная перуанская кухня выглядит насыщенной, экзотичной, даже «брутальной», но при этом обладает легкостью и эстетично- стью, которые присущи японским кулинарным традициям. Ду, тут непременно нужно отметить, что перуанская кухня занесена в «Книгу рекордов Гиннеса» как самая разноо- бразная. Всё это дает основание для похода в ближайший перуанский ресторан, чтобы поближе познакомиться с традициями и насладиться вкусом неповторимых блюд. К счастью, в Дубае таких ресторанов несколько, и один из них – Coya, открытый в роскошном пляжном отеле Four Seasons Resorts Dubai на Джумейре. Название Coya происходит от титула императрицы инков, а сам ресторан – уже третий в линейке бренда Coya, после заведений в Лондоне и Майями. Сюда стоит прийти даже просто для того, чтобы оказаться в оригинальном художественном пространстве, где еда, напитки и объекты искусства несут одинаково важную функцию. За дизайн дубайского ресторана отвечало известное лондонское бюро Sagrada. Результатом его работы стал интерьер, выдержан- ный в концептуальном эклектичном стиле: здесь и камень, и кожа, и металлические настенные пластины и пото- лочные перекрытия, и декоративные статуи, и живопись современных художников. Сразу возле входа расположена гостиная Members’ Lounge, стены которой часто украшены как раз‑таки произведениями концептуального искусства, и довольно просторная открытая терраса. Главный обеден- ный зал разделен на несколько частей, а столики и барная стойка расположены таким образом, что каждый гость чувствует себя здесь как дома и не обременен назойливым вниманием соседей. Надо ли говорить о том, что кухня в Coya – традицион- ная перуанская, а продукты везут напрямую из Перу. Да, да, не удивляйтесь. Несмотря на приличное расстояние между ОАЭ и Перу, поставки свежей рыбы происходят два-три раза в неделю. Так что шеф-повар ресторана может не отказывать себе ни в чем, чтобы удивить гостей. Фирменные блюда в меню – гуакамоле с креветочными чипсами, разные виды севиче (это, к слову, тушеная в собственном соку рыба, с перцем чили и лимоном; между прочим, считается первым блюдом), тирадито (тонкие ломтики сырой рыбы и морепродуктов в остром соусе; относится к закускам) и андское ассорти (тоже из рыбы, это же перуанская кухня!), а также горячие блюда, снова из рыбы (надо признать, из первоклассной рыбы), мяса и морепродуктов, и… кукурузный, заметьте, десерт! Позволим себе полезный совет по выбору блюд пока еще незнакомой вам кухни: берите самое неизвестное и необычное. Блюда в Coya сами по себе могут стать кулинарным путешествием, так что не откажите себе в новых впечатлениях. Обязательно стоит попробо- вать севиче из красного окуня с трюфелем, тирадито из гребешков и шпажки гриль с говяжьим сердцем, перцем чили и чесноком… Настоящему индейцу… Знатоки утверждают, что познать культуру другой страны легче всего через её кулинарные пристрастия. Что ели и едят индейцыЮжной Америки? Национальная кухня Перу на протяже- нии многих столетий впитывала в себя всё лучшее, что приносили с собой испанские завоеватели, африканские рабы, эмигранты из Китая и Японии, но одновременно обладает и множеством национальных блюд, которые основаны на многовековом кулинарном опыте индейских народов. Вот уже действительно «всё смешалось»…. 2016 may - june art plus privÉ 97 PRO gourmet