Art+Privé Issue #24

Анни, скажите, пожалуйста, почему для вашего первого ресторана в Дубае было выбрано название "The Artisan"? Нам показалось очень естественным дать ресторану имя ‘The Artisan’ (в переводе с англ. – ремесленник, мастер). Суть концепции заведения кроется в истинном итальян- ском мастерстве, которое позволяет нам создавать традиционные для Италии блюда, многие из которых отличаются «флорентийским» акцентом, используя в них ингредиенты высочайшего качества. Имя ресторана сразу подсказывает нашим гостям, чего им следует ожидать, переступая порог The Artisan. Довольно редко звезды «Гида Мишлен» удостаива- ются шеф-повара женского пола. Что привело вас к первой звезде? Думаю, вряд ли кто‑то из поваров делает свою ежеднев- ную работу с единственной целью – получить звезду Мишлена. Я, например, просто очень хотела всегда удивлять и вкусно кормить своих гостей, что мне самой доставляет огромное удовольствие. Именно поэтому во всех наших ресторанах мы всегда стара- емся найти новые подходы к сердцам посетителей, постоянно растем над собой, усовершенствуем меню и повышаем уровень сервиса, и всё это помогает мне и моей команде добиться успеха. Какого рода кулинарные эксперименты будут поджи- дать любителей вкусной еды в "The Artisan" в Дубае? Само появление истинной итальянской кухни в Дубае – это уже эксперимент! Честное слово. Каковы главные ингредиенты "dolce vita" («сладкой жизни») по вашему мнению? Мне кажется, что самый важный ингредиент – это сервис, который, в свою очередь, состоит из множества деталей: встречи гостей в подчеркнуто вежливой и при этом теплой, дружеской манере; внимания ко всем мелочам, как на самом столе, так и вокруг него; неповторимой атмосферы, которая длится долго, но не надоедает… Все эти элементы помогают создавать приятные воспоминания о самых волшебных моментах в жизни. Пожалуйста, расскажите немного об интерьере ресторана ‘The Artisan’? Ресторан The Artisan является связующим звеном между повседневными и парадными обедами, поэтому его интерьер прекрасно отражает заданный тон. Мраморные поверхности и изящные ирисы из муранского стекла дарят ощущение роскоши, а мягкое освещение и спокойные тона позволяют гостям почувствовать себя раскованно и свободно там, где их действительно ждали. Какой еще кухне вы отдаете свое предпочтение? Помимо итальянской и французской, я люблю японскую, китайскую и тайскую кухни. Однако я всегда стремлюсь к новым вкусовым открытиям, так что, этот список может быть продлен. Что вы можете назвать «фирменным» ингредиентом кухни Анни Феолд? У меня нет ингредиента, который я бы отнесла к своему «фирменному», впрочем, и фирменного блюда как такового у нас тоже нет. Благодаря более чем 40‑летнему опыту на кухне, я могу перечислить множество ингредиентов, которые я очень люблю, часто использую или впервые представляю в своих блюдах. В мрем понимании каждый используемый компонент должен отвечать за разные art plus privÉ ноябрь - декабрь 2016 78 PRO gourmet