ART PLUS Issue #7

Джеффри д’Англежан Т очное время появления «шоколадной» традиции неизвестно, но ученые утверждают, что около трех тысяч лет назад американские индейцы уже знали секрет приготовления шоколада. Даже название в своеобразном произношении «чокоатль» существовало еще до прибытия Колумба в Америку. Его можно переве- сти как «горькая вода» – именно в жидком виде употре- бляли тогда самую популярную сегодня в мире сладость. В XVIII веке какао-бобы получили вполне научный статус «пищи богов», отраженный в самом названии шоколад- ного дерева Theobroma cacao. Но достойной богов пищей на основе какао можно считать лишь шоколад ручной работы. Шоколатье всего мира колдуют над особыми сортами, добиваясь незабываемых вкусовых ощущений. И если уж везти шоколадку издалека, то только необык- новенную, купленную в шоколадном бутике. Таком, как парижский La Maison du Chocolat. Классик классики Знакомство с лучшим парижским шоколадом следует начать, пожалуй, с основателя компании La Maison du Chocolat Роберта Линкса. Рассказать о нем и истории станов- ления компании мы попросили Джеффри д’Англежана, гене- рального директора компании La Maison du Chocolat, когда он прибыл в Дубай, чтобы открыть здесь первый фирменный шоколадный бутик Дома в ТЦ Dubai Mall. «Знаменитый сегодня во всем мире шоколотье Роберт Линкс вырос в баскском регионе Франции, известном своими давними и крепкими традициями шоколадного ремесла, – рассказывает Джеффри. – Вероятно, это повли- яло на Роберта, потому что в 1949 году, в возрасте 18 лет он бросил торгово-экономическое учебное заведение и пошел подмастерьем в местную кондитерскую. Три года он работал по 14 часов в день. Это было испытание реме- слом, которое, впрочем, открыло ему секреты мастерства. Вскоре Роберт Линкс пошел дальше, отправившись в швей- царский город Базель, набираться опыта. Дом шоколада Cладость и горечь, изысканность и наслаждение таит в себе шоколад. Секреты приготовления этого лакомства, столь же дорогого и утонченного, как и элитные сорта вина, прошли сквозь века, не теряя ареола недоступности и избранности. Шоколад – это не еда, не напиток и даже не десерт. Это легенда, с которой связаны тайны, надежды и мечты, самые светлые и добрые праздники и страсти самых известных героев мировой истории. беседовала Елена Ольховская 2014 january - february art plus 113 PRO gourmet