ART PLUS Issue #7

а высокий уровень его организации обеспечивается благо- даря опыту и профессионализму Федерико, Вирджинии и Федерики Сальдза, руководителей направления кейтеринга и организации банкетов. Это трио с неизменным успехом реализует уникальные проекты в Италии и за рубежом. Здесь стоит рассказать о Федерике Сальдза, представи- тельнице четвертого поколения легендарного семейства кондитеров. Через призму ей биографии мы прибли- зимся к процессам подготовки и проведения праздников от компании Salza Catering s.r.l. Шоколад и Федерика Федерика – вторая дочь Федерико и третья внучка Сильвио Сальдза. Она родилась и выросла в Пизе. Всё свободное время, между школьными уроками и юношескими увле- чениями, девушка проводила в семейной кондитерской. Именно здесь юная Федерика впитала в себя дух беском- промиссности в том, что касается требований к качеству и умению работать на совесть. Вместо кукол игрушками Федерики стали шоколадный цех и большая печь, в которой выпекались воздушные безе. Каждый день она с удовольствием проводила по нескольку часов у кассы магазина, сидя на коленях деда. Так она училась азам дела, понимая, насколько это важно – просто улыбнуться каждому человеку, который приходит в их магазин для того, чтобы выбрать себе пирожное по вкусу. Видимо, отсюда её умение строить доверительные отношения и с коллегами, и с клиентами. По окончании классического лицея Федерика получает диплом Пизанского университета в области филологии и философии. Не желая останавливаться на достигнутом, она продолжает учебу и получает степень «Мастер управ- ления предприятием» на факультете экономики того же университета. Италия и далее На сегодняшний день Федерика – человек, на котором держится старое доброе семейное предприятие. Вместе с отцом и сестрой она лично руководит всеми меропри- ятиями, как в Италии, так и за рубежом, независимо от формата и масштаба: от элегантного корпоративного ужина до пышной церемонии бракосочетания. Здесь, в связи со знаменитым местом проведения, достоин упоминания один из многочисленных приемов, организованных домом моды Salvatore Ferragamo. В 2012 году прием был организован в парижском Лувре, по поводу откры- тия выставки «Святая Анна, последний шедевр Леонардо да Винчи». Компания «Сальдза Кейтеринг» предложила для Cafè Mollien исключительное меню под названием «Сделано в Италии», обеспечив гостям не только богатые вкусовые ощущения, но и эстетическое наслаждение. Так, специально для этого случая были приготовлены «тематические» пирож- ные в форме башмака, в котором были воспроизведены все фирменные элементы и вставки, на протяжении всей исто- рии использовавшиеся этим знаменитым домом моды. Еще одним мероприятием, больше запомнившимся из‑за трудностей логистического порядка, которые пришлось преодолевать в ходе подготовки, стала закры- тая церемония бракосочетания в марокканском городе Марракеш. Событие это проходило с беспрецедентным количеством охраны ввиду высокого статуса ново- брачных – представителей высшего общества России и Украины. Однако бракосочетание – не единственный повод для праздника. Так, несколько лет назад в Белграде одна известная актриса пышно, в течение четырех дней праздновала, с помощью команды фирмы «Сальдза», свое 70‑летие. Праздник удался! Как, впрочем, и всегда… Мир «высокого» кейтеринга – это как платье haute couture. В нем рекомендации даются устно и только своим. Скорее всего, бесценный опыт Федерики является пред- метом гордости её постоянных клиентов, поэтому фирма «Сальдза» становится выбором номер один в качестве консультанта для большинства праздников. И их проведе- ния от начала и до конца. Еда как искусство «От традиции к инновации». Вот принцип, которым поль- зуется «Сальдза» при подготовке каждого мероприятия для своих клиентов. Неизменный девиз фирмы: «Классика радует, новое – поражает». Это касается и уникального меню. 2014 january - february art plus 119 PRO gourmet