ART PLUS Issue #7

Ф ирма «Сальдза» была основана в Турине в 1898 году. Её основателем стал Сильвио Сальдза, который для теперешнего поколения руководителей компа- нии является просто дедушкой Сильвио. Он был отменным кулинаром и кондитером, поэтому слава о нем быстро разнеслась по округе. Тогда еще молодой предприниматель Сильвио с удовольствием развозил свою продукцию благо- дарным заказчикам. В 1920‑е годы управление предпри- ятием переходит к его сыну, Федерико Сальдза, который в 1927 году переносит свою деятельность в Пизу. Туда, в Тоскану, семья Сальдза привозит с собой пьемонтские стандарты кондитерского мастерства высшей пробы, позволяющие создавать настоящие шедевры. Успех и популярность к мастерам пришли очень быстро: перед вкусовыми качествами их продукции и сверкающими витринами магазина устоять было просто невозможно. Десерты семейства Сальдза стала синонимом качества и престижа. Неудивительно, что вскоре, во время одного из своих длительных пребываний в Сан Россоре, на неё обратили внимание и представители итальянской королев- ской династии Савойя. Таким образом, начиная с 1931 года, фирма «Сальдза» с гордостью носит звание «постоянного поставщика королевского двора». Чуть позже под влия- нием сына Федерико, названного в честь деда Сильвио Сальдза, семейная фирма расширяет сферу деятельности. Университетское образование, твердость и предприим- чивость её нового руководителя позволили семейному предприятию, помимо традиционного и весьма успеш- ного направления бизнеса, стать лидером национального масштаба и в новой сфере – кейтеринге. Среди клиентов Сильвио значатся представители финансовой и экономической элиты, «сливки» общества: от компании Tiffany & Co. до князей династии Колонна, гениального обувщика Сальваторе Феррагамо и сестер Фенди. В 1988 году семейство Сальдза вписывает еще одну славную страницу в историю своей компании, организовав для принца Чарльза и принцессы Дианы сказочный ужин во время их пребывания в Италии. Особый стиль и изысканность, отличающие кондитерские изделия из Пизы, подчеркивают статус любого мероприятия, Кейтеринг по‑итальянски Всезнайки-словари трактуют термин «кейтеринг», как отрасль общественного питания, связан- ную с оказанием услуг на удалённых точках, организацию питания в помещениях и на выездном обслуживании, и много там чего еще. На практике под кейтерингом подразумевается не только приготовление пищи и её доставка до места, но и обслуживание, сервировка, оформление и тому подобные услуги. Сектор этот в последние годы стремительно развивается, однако, есть настоящие гуру этого вида деятельности, организующие роскошные банкеты, фуршеты и торжества вот уже более ста лет. Мы хотим рассказать о кейтеринге по‑итальянски на примере одной семьи. art plus январь - февраль 2014 118 PRO gourmet