Art+Privé Issue #15

роде комплексное меню, позволяющее нашим гостям попробовать всё и сразу. Мы не предлагаем меню «а-ля карт», у нас его вообще не. То есть, вы не можете заказать одно или два блюда из списка. Если вы оказались в Em Sherif, вам ничего не остается делать, как пробовать всё, что приносится и ставится на ваш стол. Не вы выбираете, что вам есть. Мы решаем это за вас! И контролируем весь процесс, чтобы быть уверенными – никто не уйдет голодным или разочарованным. В Em Sherif гости должны получить удовольствие от трапезы и общения, вот почему приходить в мой ресторан нужно в хорошей компании, а не в одиночку. Выходит, это не просто ресторан, а клуб по интересам какой‑то… Точно! Когда я думала над концепцией, поняла, что все люди очень консервативны в своем выборе, поэтому приходя в итальянский ресторан, из всего меню человек все равно выберет именно те спагетти, которые он ел уже десятки раз и которые ему нравятся, чтобы не экспериментировать и не разо- чароваться. Вы не поверите, но даже нам, ливанцам, которые не мыслят себя без обильной и вкусной еды, зачастую очень сложно сделать выбор из обычного меню. Мы хотим и это, и то, а потом огромная часть еды просто остается на тарелках. Всё потому, что в нашей традиции и еды, и гостей должно быть много. Вот почему в Em Sherif мы создали такое меню, которое позволяет попробовать массу разнообразных закусок, основных блюд и десертов. Но вы должны понимать, что мой ресторан не для тех, кто бере- жет фигуру, а для тех, кто любит много и со вкусом есть. Посмотрите на меня (хохочет), я разве похожа на человека, который считает каждую калорию? Я никогда не сидела и не сижу на диетах, поэтому всегда счастлива, когда вижу людей, наслаждающихся едой в компании друзей и близких. И не будь я владелицей ресторана Em Sherif, я бы очень обрадовалась приглашению в него. Нужно быть щедрым! В Em Sherif невозможно быть жадными, не полу- чается. Наше минимальное предложение рассчитано на группу, как минимум, из четырех человек и по нараста- ющей. Свадьбу у нас можно спокойно гулять. У нас 250 мест внутри и на открытом воздухе. Многие гости и жители Дубая уже довольно хорошо разбираются в блюдах арабской и, особенно, ливан- ской кухни. В чем состоят главные особенности и отличия вашего меню? Чем вы удивляете гостей, кроме набора блюд и щедрых порций? Мы меняем и дополняем наше меню не только в зави- симости от сезона, но и просто под настроение. Каждый месяц появляется что‑то новое. Мы не играем по опреде- ленным правилам, поэтому у нас нет ничего постоянного. Если говорить о фирменных блюдах, то у нас их довольно много, потому что я их сама придумываю. Все наши повара приехали в Дубай из Ливана, и готовят здесь всё самое лучшее из того, что было опробовано за четыре года работы бейрутского ресторана. Блюда ливанской и других кухонь – очень здоровые, они готовятся с оливко- вым маслом, большим количеством свежих овощей, бобо- вых и нежнейшего мяса, птицы и рыбы. Так что, набор лишнего веса здесь никому не грозит. Должна сказать, что у Em Sherif прекрасное место- расположение, прямо у подножия небоскреба Burj Khalifa и с видом на Дубайский фонтан. Может быть, и этим тоже обусловлен его успех, как думаете? Место имеет значение, но сама концепция ресторана намного важнее. Если мы будем кормить гостей невкусно, они никогда больше к нам не вернуться, каким бы прекрас- ным ни было его расположение. Для меня важнее всего – качество нашей еды, уровень сервиса и приемлемый порядок цен. Вы планируете развивать Em Sherif в сеть заведений? Если да, то где? В Дубае это будет единственный ресторан. Скоро мы откроем три ресторана в Саудовской Аравии – Эр-Рияде, Джидде и Даммаме. Может быть, в дальнейшем будут и другие страны. Интерьеры в синих тонах вам подсказали профессиональные декораторы? Нет, я оформляла их сама. По своему вкусу. И, честно сказать, я собою горжусь. Однажды мне попалась в руки книга «Старые потолки Бейрута». В ней я подсмотрела идею крашеного растрескавшегося дерева и сказала себе, пусть всё так и будет. Мне нравится, что декор моего ресто- рана сделан без каких‑либо правил, просто по наитию. Как будто я свой дом оформляла. Видимо поэтому у меня и получилось создать в нем уютную, почти домашнюю атмосферу, с тарелочками на стенах и морем цветов в вазах. Я не собираюсь коренным образом менять фирменную стилистику декора в новых открываемых мною ресторанах, но какие‑то элементы будут меняться от города к городу. Куда еще простираются ваши мечты, кроме Саудовской Аравии? В моих мечтах – Париж, Монте-Карло, другие европейские города. Когда‑то я мечтала открыть ресторан в Дубае, теперь он работает, поэтому нужно мечтать о других стра- нах. Слава Богу все мои мечты сбываются. Как насчет России? О, я обожаю Россию, но мне необходимо найти там правильного партнера. Конечно, я очень хочу, чтобы однажды в вашей стране появились рестораны Em Sherif! Мечтаю об этом. Я уверена, что в один прекрасный день это произойдет. Философия Em Sherif в том, чтобы делиться с ближними едой и хорошим настроением. Многим этого так не хватает. Мы хотим дарить эти чувства людям. Спасибо, Мириэль. Желаю вам успехов в реализации всех ваших идей. 2015 may - june art plus privÉ 129 PRO gourmet