Art+Privé Issue #16

Бордо был нанесен серьезный урон, виноделы потеряли своего главного покупателя более чем на 150 лет. И только с приходом к власти Людовика XI ситуация стала посте- пенно выравниваться. В XVI веке бордоскими винами стали активно интересоваться голландцы. Причем теперь на экспорт шли не только красные, но и белые вина. Из количества в качество К началу XVIII века годовое потребление вина в Европе в объеме 400 литров на душу населения было обычным делом. Однако любое развитие подчиняется закону перехода количе- ства в качество. Эволюция вина не была исключением. Кстати, впервые качеством вина во Франции озаботились еще в 1395 году, когда основатель герцогства Бургундского король Филипп II по прозвищу Смелый издал «Хартию о контроле качества вин». Герцоги Бургундские уделяли повы- шенное внимание французским виноградникам, по праву заслужив титул «сеньоры лучших христианских вин». И всё же только со второй половины XVII века качество бордоского вина пошло стремительно вверх. Цвет его становился гуще и насыщенней. Виноделы стали уделять внимание селекции и внедрению новых методов винифи- кации. На винодельнях стали использовать новые дубовые бочки. Вино стали бутилировать, по примеру голландцев, что оказалось замечательным решением для того, чтобы сохранить чудесные свойства молодого вина на более длительный срок. Улучшенные вина стали называть «новыми французскими кларетами» (New French Clarets), а среди их производителей на первое место вышли вино- дельческие хозяйства Шато О-Брион (Chateau Haut-Brion), Шато Лафит (Chateau Lafite), Шато Латур (Chateau Latour) и Шато Марго (Chateau Margaux). После того, как была выдвинута теория о терруа- рах (совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности, определяющая сортовые характеристики сельскохозяйственной продук- ции – прим. ред.), наступила новая эра повсеместного контроля качества вина и ограничения урожайности винограда. Вино стали выдерживать в бочках. Конец XVIII века ознаменовался введением иерархической классификации бордоских вин, а в 1855 году по настоянию императора Наполеона III была создана знаменитая клас- сификация «Гран Крю». По ней можно запросто написать диссертацию. Эта тема настолько объемна, что иногда представляет сложность даже для профессионалов. Но попробуем дать здесь некоторые подсказки. От Наполеона III до наших дней Географически Бордо является довольно большим регионом, который делится на несколько субрегионов. Естественными границами провинции служат реки Гаронна (впадает в Жиронду) и Дордонь, поэтому, говоря о винах Бордо, различают левобережье, правый берег и междуречье (Антр‑де-Мер). Левый берег включает в себя субрегионы Медок и Грав, а на правом берегу размести- лись Кот‑де-Блай, Кот‑де-Бур, Помроль и Сент-Эмильон. Виноградники Бордо занимают порядка 118 тысяч гекта- ров. На этой огромной территории трудятся свыше 22 тысяч виноделов, которые ежегодно выпускают более 300 млн бутылок. Кстати, на долю белого вина приходится не так уж и много – всего 85 млн бутылок. На левом берегу виноградники растут на гравии и песке. Галька нагревается днем, а ночью отдает своё тепло виноградным лозам, что благоприятно сказыва- ется на винограде Каберне Совиньон, которому нужно больше времени для созревания, чем остальным сортам. Правобережные области отличаются более холодными глинистыми почвами. Здесь успевают вызревать более ранние сорта – Мерло и Каберне Фран. Если сравнивать левый и правый берег по структуре вин, то левый берег держит первенство по танинным винам с мощной струк- турой, а на правом берегу производят мягкие и окру- глые вина, отличающиеся пластичностью, гибкостью и шелковистостью. Считается, что левобережные вина Бордо обладают более сильным мужественным характером, в то время как правобережные области – более изящными женствен- ными винами. Вина с левого берега отличаются по своему ароматическому букету от правобережных вин. Почти все самые знаменитые вина Бордо родом с лево- бережья. Названия местных шато (или замков) у всех на слуху: это О-Медок, Пойак, Сен-Жульен, Марго, Пессак- Леоньян, Сен-Эстеф, и все они объединены под общим названием Медок. Вина отсюда были классифицированы первыми. Всего насчитывается пять систем классифика- ции бордоских вин, но самая важная и самая применяемая в реальной жизни – «Официальная классификация вин Бордо 1855 года» (GRAND CRU CLASSÉ EN 1855). Она успешно дожила до наших дней, пережив лишь незначительные изменения в 1973 году. В 1855 году в Париже проводилась Всемирная выставка, перед которой Наполеон III поручил Торгово-промышленной палате разбить все вина левобережья Бордо по категориям. 2015 july - august art plus privÉ 55 PRO voyage