Art+Privé Issue #24

способы приготовления еды по‑итальянски. Мои много- численные исследования и вкусовая палитра привели меня к тому, что однажды я переосмыслила многие традиционные блюда и придала им более современный вид, тем самым адаптировав их к новым тенденциям в питании и добавив определенных «изюминок». За многие нюансы отвечают и новый вкус, и новые технологии приго- товления и подачи. И всё же, возвращаясь к звездам Мишлена, сколько их еще вы хотели бы получить? Я никогда о них не думала и не мечтала, пока мне не вручили первую звезду. Я помню, как мой муж Джорджио, который был абсолютным мечтателем, всегда думал «о большем». В 1981 году, когда о нас впервые упомя- нули в «Гиде Мишлен», он очень ждал этого. Поэтому срочно купил «Красный гид» и скакал от радости по дому, как мальчишка! На следующий год мы получили свою первую звезду, а в 1983‑м – вторую. Вы шеф-повар в ресторане, а значит, очень занятой человек. Кто готовит у вас дома? Я не часто ем дома, поскольку, да вы правы, большую часть времени провожу в ресторане или в поездках. Но уж когда я оказываюсь на каникулах на Французской Ривьере, откуда родом, то сразу же отправляюсь на местный рынок, чтобы купить свежие сезонные продукты и приготовить из них что‑то во французском или итальянском стиле, под настроение. Это, кстати, помогает мне найти новые комбинации вкусов и ароматов, которые я затем обсуждаю с командой своих поваров, разрабатывая новое меню. Спасибо за беседу, Анни. Желаем вам новых удачных открытий. Суть концепции заведения кроется в истинном итальянском мастерстве, которое позволяет нам создавать традиционные блюда с «флорентийским» акцентом 2016 november - december art plus privÉ 79 PRO gourmet