Art+Privé Issue #25

на те нормы и правила, которые существуют здесь. Ничего в этом удивительного для нас нет. Мы их учитываем и откры- ваем наши концептуальные заведения на любой вкус. Расскажите, пожалуйста, еще раз о TOKO. Почему вы его открываете заново? Причина только в ремонте? Нет, не только. Мы открываем ТОКО заново потому, что ресто- ран этот полностью изменился. Во-первых, у него совершенно новый интерьер. Над ним работал известный российский дизайнер Андрей Цыганков. Он один из ведущих дизайнеров не только в России, и работал над нашими концептуаль- ными ресторанами в Майами и других городах мира. Его стараниями новый интерьер ТОКО стал более красочным, насыщенным, интересным. Мы привезли разную мебель, особо оживили оформление открытой террасы, поставив сюда фантазийные кресла-качели, красивые плетеные кресла, диваны и оригинальные столики. Вся посуда в новом ТОКО – яркая, разноцветная и необычная. И, конечно, меню мы поменяли тоже, добавив к нему блюда пан-азиатской кухни, димсамы. Это, кстати, вообще отдельная песня. Мы делаем настоящее шоу димсамов, для которого специально привезли в Дубай китайцев. Они лепят димсамы прямо на глазах гостей, открытая кухня тоже обновилась. Вот почему сейчас ужин в ТОКО – это не только большое гастрономическое, но еще и огромное эстетическое удовольствие. Плюс ко всему мы значительно понизили цены, а это значит, что средний чек в ТОКО равен где‑то 250 дирхамам на человека. Основной расчет был на то, что концепция бульвара района Downtown Dubai сильно изменилась. Здесь появилось много людей, которые просто живут по соседству или гуляют в прохладные месяцы года, поэтому наша задача – работать на привлечение большого количества гостей. В том числе и семей с детьми? Ну, да. Новый ТОКО – он для всех. Мы планируем менять в нем меню раз в сезон, ориентируясь на смену времен года. Летом, например, будет больше салатов, легких блюд. Кроме того, привлечь гостей в обновленный ТОКО нам помогут специальные мероприятия. Мы обязательно будем проводить пятничные и субботние бранчи, «ladies nights». Что‑то еще придумаем. Как раз сейчас занимаемся плани- рованием. Поверьте, будет не скучно. Во многих ресторанах, которые представила на рынке в Дубае ваша группа, главенствует пан-азиатская кухня. Почему? Мы специализируемся не только на пан-азиатской кухне. В Cipriani, как известно, кухня итальянская, в Sass Cafe – международная и французская. Кухню стран Юго-Восточной Азии мы представляем только в ТОКО и в Novikov. Почему? Эта кухня очень нравится людям, плюс мы большие профессионалы и хорошо в ней разбира- емся, поскольку владеем обширной сетью японских ресто- ранов «Желтое море» в России и за её пределами. Ходили разговоры о том, что в Дубае может появиться ресторан восточной кухни «Ишак» (Eshak). Появится? Конечно. Уже в декабре «Ишак» откроется в Дубае, в новом торговом центре City Walk. Основу меню в «Ишаке» составят блюда арабской и среднеазиатской кухни. И поскольку новый торговый центр City Walk являет собой практически на 50% открытую прогулочную зону в районе с большой концентра- цией местных граждан, ресторан «Ишак» будет безалкоголь- ным. Надеемся, что это привлечет внимание публики. Что вам еще хотелось бы открыть в Дубае и, быть может, соседних с ОАЭ странах? Куда простираются ваши амбиции как бизнесмена? В следующем году мы планируем открыть ресторан Crab Market с большим выбором морепродуктов и особенно крабов в DIFC (Дубайском международном финансовом центре). Он будет адресован почитателям рыбных дели- катесов и респектабельного отдыха. Плюс, другие наши успешные концепты, такие как «Ишак», например, мы будем стараться продвигать и в Абу-Даби, и в соседних странах. Во всяком случае, мы уже думаем об этом. Конечно, нам прежде всего нужно прочно занять рынок в Дубае, а уже отсюда идти дальше. В следующем году в наших планах – открытие ресторана Novikov в столице Саудовской Аравии Эр-Рияде. И думаю, позже мы приведем туда и другие концепты. Скажите, пожалуйста, что вы сами любите есть? В зависимости от настроения. Иногда хочется японской кухни, иногда итальянской. По-разному. Домашнюю кухню люблю. Сам часто готовлю. Друзья говорят, что лагман и бешбармак у меня хорошо получаются. Вам когда-нибудь хотелось открыть хороший и дорогой русский ресторан? Ни разу. Это бессмысленно с точки зрения бизнеса. Я не считаю, что русская кухня сможет привлечь много гостей. Даже такой хорошо известный русский ресторан, как «Максим» в Париже, не является успешным. Да, «Кафе Пушкинъ» в Москве – это популярное место, но это же Москва. А во всех остальных странах мира, в том же Нью-Йорке и Париже, эти рестораны уже закрылись. Не пошло. Видимо, неинтересно людям. Русская кухня очень специфическая, жирная и довольно тяжелая. Конечно, у каждого свое мнение и дело вкуса. Поэтому ваш вопрос можно смело называть риторическим. Я как ресторатор точно могу сказать, что в плане бизнеса русская кухня – явление нерентабельное. Приходите лучше к нам в «Ишак», в торговом центре City Walk в Дубае. Милости просим! Спасибо, с удовольствием. Кстати, как вы определяете места для появления новых ресторанов? Мы работаем с крупными застройщиками. В Дубае это Emaar, Meraas, которые строят много объектов многофунк- ционального назначения. Они всегда нам что‑то предла- гают, а мы рассматриваем все предложения с точки зрения соответствия того или иного нашего концепта конкретному месту или району города. Например, открывая «Ишак», мы четко ориентировались на арабское население близлежа- щих районов. Изначально мы и хотели, чтобы этот ресто- ран появился где‑то районе Джумейры. Получилось в Сity Walk. Конечно, нам хочется открывать свои рестораны и в популярных торговых центрах Дубая, но это сложно, спрос на площади там стабильно высок, а предложений много. Но мы постоянно мониторим ситуацию. Надеемся, что когда‑нибудь откроем ресторан и в торговом центре. Успехов вам. Будем надеяться, что рестораны Buldozer Group будут продолжать свое развитие не только в тех странах, где они уже есть, но и станут появляться на новых рынках. 2017 january - february art plus privÉ 79 PRO gourmet