Art+Privé Issue #36

83 2018 november - december art plus privÉ PRO collection Очень интересный вопрос. Конечно, во-первых, нужно безгранично любить свое дело, свою работу. Несомненно, труд, связанный с ресторанным бизнесом, забирает полностью все время и требует полной отдачи. Важна также команда, люди, с которыми ты работаешь, они во многом поддерживают тебя и вдохновляют. (Улыбаемся) Соответствуете ли Вы образу эксцентричного и вспыльчивого руководителя кухни, созданный киноиндустрией? Вы кричите на подчиненных или бьете посуду? Нет, посуда не бьется (улыбается). И если вдруг мне приходилось когда-то повысить голос, что бывает крайне редко и это абсолютно не свойственно мне, то тишина на кухне зависает на 2-3 последующих дня... Если говорить о киноиндустрии, то да, там зачастую показывают шеф-поваров очень эксцентричными натурами, кричащими, бьющими посуду. В наше время и на моей кухне такого не происходит. Возможно, этому способствует появление женщин-поваров, смягчающих обстановку и микроклимат в коллективе. Как создавалось меню для такого эксклюзивного мероприятия? Bentley является одним из самых известных символов Британии. Отдавая дань традициям, мне захотелось отразить «Работая с Bentley – который является британской иконой – на таком инновационном проекте, является уникальным опытом. В течение своей карьеры я работал во многих ресторанах во многих странах по всему миру, но я никогда не подавал обед в ресторане, смонтированном специально для мероприятия Bentley, на самой высокой горе в ОАЭ. Это, безусловно, момент, который я никогда не забуду» ,  – Колин Клаг, шеф-повар Ruya. их в пяти блюдах, созданных для этого мероприятия. Рецепты блюд в этом специальном меню построены вокруг мяса ягненка, рыбы, картофеля – классические ингредиенты для блюд острова Мэн, откуда я родом. Спасибо большое за беседу и за потрясающе вкусный обед! Желаем Вам успехов в вашем призвании.