Едим не дома

В суете привычных будней мы часто испытываем нехватку положительных эмоций и счастливых моментов. Буквально несколько часов в кругу близких и друзей, в приятной атмосфере могут в корне изменить ситуацию. И порой совсем не нужно ждать вечера, чтобы веселиться, слушать зажигательную музыку и наслаждаться великолепной едой


Интервью Елена Ольховская

Дубайский ресторан Toko – одно из мест, которые должны оказаться в списке обязательных для посещения. Почему? Мы спросили об этом Евгения Кузина, партнера ресторанного холдинга Bulldozer Group, которому принадлежат еще несколько ресторанов и ночных клубов в Дубае.

Евгений, для многих наших соотечественников, наверняка, будет откровением, что несколько популярных ресторанов и клубов в Дубае принадлежат российским бизнесменам. И первый вопрос – почему вы выбрали Дубай для открытия концептуального ресторана Toko?

Начнем с того, что в Дубай я приехал восемь лет назад. В принципе, случайно. Меня пригласили, чтобы рассмотреть возможности инвестиций в недвижимость, никак не относящийся к ресторанам. Мне здесь понравилось, я остался жить и работать. А потом поступило предложение открыть клуб Movida.

Мне это всегда было интересно, поэтому рассмотрев бизнес-план, мы с партнерами открыли свое первое заведение отеле Radisson Royal на шоссе имени Шейха Заеда в Дубае. Хорошо пошло. Следующим стал ночной клуб VIP Room в отеле JW Marquis Marriott, а затем и ресторан Toko Dubai в отеле Vida в районе Downtown Dubai.

Говоря о Toko Dubai, отмечу, что нам хотелось сделать хороший японский ресторан, поскольку мне лично очень нравится японская кухня. На протяжении четырех лет я был постоянным клиентом ресторана Zuma в Дубае. Наличие в городе других японских ресторанов меня не смущало, поскольку Дубай стремительно развивается, сюда приезжает всё больше людей, поэтому спрос на качественные рестораны постоянно растет.

Если я не ошибаюсь, то население Дубая с 1 млн 200 тысяч человек в 2006 году выросло до 2,5 млн сейчас. Чем больше спрос, тем больше предложение.

Евгений Кузин

Евгений Кузин партнер ресторанного холдинга Bulldozer Group

Чем концепция Toko Dubai отличается от других заведений, предлагающих японскую кухню?

Это концепция одного из самых известных ресторанов в Сиднее, там Toko находится на Сари-хиллз уже более 10 лет. В основе кухни, предлагаемой в Toko, лежит стиль «идзакая» (izakaya), в котором используются австралийские продукты. В Дубай практически все продукты мы завозим из Австралии.

Речь идет о рыбе и морепродуктах, о мясе. Проблем с доставкой нет, а вот качественные показатели и экологическая чистота – одни из самых лучших в мире. И это очень важно. А если привести в пример австралийский Toko, то там они обязаны практически все продукты завозить непосредственно из Японии, и не могут закупать их у себя на рынке.

Причем, в сущности это реэкспорт, так как рыба, например, лосось и тунец, выращивается в Австралии со строжайшим соблюдением условий качества, затем экспортируется в Японию, а уже оттуда как импорт завозится обратно в Австралию. Такой вот парадокс.

Насколько велик сегодня ваш портфель ресторанов и клубов в ОАЭ, и куда вы планируете двигаться дальше, с учетом проведения в Дубае Всемирной выставки ЭКСПО-2020?

Ну, помимо двух клубов, о которых я уже сказал, и этого ресторана, мы в апреле прошлого года открыли кафе Sass Cafe. И еще планируем открывать ресторан Novikov, совместно с Аркадием Новиковым, заводя эту франшизу из Лондона. Этот ресторан будет подавать блюда азиатской кухни – микс из китайской и японской, так же как в Лондоне, на Мейфере.

Однако, к Toko Dubai. Насколько тщательно отбирался и готовился персонал? Ведь от уровня сервиса и даже некоторой артистичности барменов и официантов во многом зависит, станет ресторан популярным или нет. В вашем случае, Toko популярен…

Мы очень тщательно подбирали сотрудников. У нас превосходные бармены, которые не только могут смешать прекрасный коктейль, но и обладают привлекательной внешностью, что очень важно. Часть ребят – из Австралии, другие – из Лондона. Для ресторана необходимо, чтобы у стойки бара всегда были люди, поэтому бармены обязаны постоянно взаимодействовать с публикой, привлекая её внимание.

Что касается кухни, то в самом начале, когда ресторан только открывался, мы привезли в Дубай команду австралийцев во главе с шеф-поваром Беном, который однажды переехал из Лондона в Австралию. После того, как запуск состоялся, команду наших поваров возглавил исполнительный шеф, которого натренировал Бен. Команда отличная, меню постоянно совершенствуется.

restoran-toko-v-dubai

Что такое идзакая?

Идзакая – это отдельный феномен японской кухни и, в более широком смысле, японской культуры. Наиболее близкий эквивалент в русском языке – трактир или харчевня. Идзакая – это традиционное народное заведение, где можно вкусно и недорого поесть и выпить с прекрасным соотношением “цена – качество”.

Основа меню здесь – якитори, шашлычки на деревянных шпажках, сделанные из курицы, ягнятины, морских гадов, овощей или грибов. Классические суши и сашими, а также различные виды жареного мяса и традиционные японские салаты также занимаются почетное место в меню. Запить всю эту снедь можно великолепным японским пивом или сакэ.

Здесь всегда шумно и весело, всегда много народу, особенно студентов или служащих – “салариманов”, собирающихся после рабочего дня, чтобы выпить и закусить. При этом стандарты чистоты в идзакая соблюдаются безукоризненно, ведь это хоть и трактирчик, но все же в Японии!

eda-iz-restoran-toko

Вопрос немного в сторону, но сегодня мастер-классы и разного рода кулинарные школы невероятно популярны по всему миру. Не думали проводить что‑то подобное по блюдам японской кухни для заинтересованных людей в Toko Dubai?

Не только думали, но и проводили по пятницам и субботам в течение трех месяцев с момента открытия. Приходили люди, живущие в этом районе, и учились готовить суши. В принципе, наши мастер-классы пользовались спросом. Но что‑то мы пока их закрыли.

У вас не возникало желания открыть хороший русский ресторан в Дубае?

Пока нет, потому что, как мне кажется, на русскую кухню большого спроса именно в Дубае нет. Подумаем (смеется), возможно. Но мы планируем открыть ресторан узбекской кухни хорошего качества. Для этого мы рассматриваем район вокруг главной городской автомагистрали – шоссе имени Шейха Заеда.

Ресторан Novikov будет открыт там же, в отеле Sheraton, недалеко от H Hotel. Еще один ресторан – знаменитый итальянский Cipriani мы планируем открыть в районе Дубайского международного финансового центра (DIFC). Под этот самый известный итальянский бренд в мире, который существует уже около 100 лет, публика в данном районе Дубая подходит как нельзя лучше. Для меня этот ресторан – эталон высокой итальянской кухни с выдающимся сервисом и превосходной едой.
По какому принципу вы отбираете ту или иную кухню для открытия нового ресторана? Ту, что сами любите?

И это тоже, но главное, ту, на которую есть постоянный спрос. Азиатская кухня всегда работает. Итальянская кухня тоже очень популярна, а значит – это беспроигрышный вариант. Например, Cipriani – это венецианская кухня, а Sass Café – это кухня Средиземноморья, предполагающая сочетание итальянского и южно-французского акцентов в блюдах.

И все же, как насчет хорошего, красивого и вкусного ресторана русской кухни на эмиратской земле?

Будем думать. Нужно взвешивать все «за» и «против». Мой партнер Александр Орлов, известный российский ресторатор, недавно он запустил в Москве очень интересный проект под названием «Поехали!». Это сейчас очень популярный ресторан с кухней, основанной исключительно на русских продуктах (что актуально, в связи с санкциями), о котором все говорят.

Одно заведение уже открыто, второе вот-вот откроется. Партнер там – известная ведущая и автор кулинарных книг Елена Чекалова. Она и лицо ресторана, и автор рецептов в меню. Быть может, этот концепт сработал бы здесь.

Пока же мы планируем запустить здесь хороший узбекский ресторан, в меню которого будут добавлены и блюда русской кухни тоже. Опробуем, посмотрим, как пойдет. В любом случае, нам придется адаптировать его к местной публике и добавлять ливанские и иранские блюда, но в целом, будем ориентировать его на разные вкусы. Как впрочем, и все остальные наши ресторанные концепты.

Сейчас мы открыли ресторан «Ишак» в Москве, и такой же по сути, но уже в Казахстане, назвав его «Золото». В Киеве тоже работает «Ишак», который мы открыли совместно с Сергеем Светлаковым. Собственно, это один и тот же ресторан, который мы планируем открывать здесь.

Скорей всего, в Дубае он появится под названием «Золото», хотелось бы «Ишак», но… (смеется). Оно веселее, но если у нас нормально воспринимается, то в Казахстане и здесь, думаю, не пойдет. Будем на «Золото» менять.

Дубайский ресторан Toko

Наша команда, в которой работают одни из ведущих специалистов в области ресторанного бизнеса, трудились во всем мире, чтобы обеспечить уникальный индивидуальный опыт на всех наших площадках

Предлагая концептуальное меню, карту напитков вы тоже для каждого ресторана подбираете отдельно?

Да, мы в разных сегментах предлагаем свои подходы. Если говорить о ресторане «Золото», то мы планируем открыть и алкогольную его версию, и безалкогольную. В зависимости от места.

Если торговый центр, то это будет обычный семейный ресторан, а если отель с алкогольной лицензией, то, соответственно, тот же концепт, только с подачей коктейлей и горячительных напитков. Главное, это единый стиль с хорошим качеством сервиса, приятным интерьером, приличной кухней и недорогой. Ценовая политика, приблизительно, как в арабских ресторанах Reem Al Bawadi.

Сколько времени понадобилось, чтобы открыть Toko Dubai, в котором мы беседуем, от первоначальной идеи завести сюда эту франшизу до фактического запуска?

Здесь всё очень быстро произошло. Это, наверное, был один из самых быстрых проектов в Дубае. С момента, как нам показали помещение, до открытия ресторана прошло всего шесть месяцев. Больше всего посетителей мы наблюдаем в зимние месяцы, но и летом тоже не страдаем, потому что у нас большое помещение обеденного зала внутри.

В конце 2014 года вашему ресторанному холдингу была присуждена награда Arabian Business, что она для вас значит?

Это большая честь быть признанным как «Самая гостеприимная компания года» от Arabian Business, авторитетной организации в регионе и отрасли. Наша команда, в которой работают одни из ведущих специалистов в области ресторанного бизнеса, трудились во всем мире, чтобы обеспечить уникальный индивидуальный опыт на всех наших площадках.

Также стоит отметить уникальный персонализированный сервис в области глобальной клиентуры. Мы рады быть частью этого процветающего города, поскольку с его помощью смогли стать мировым лидером в гостиничном пространстве.

Помимо Дубая ваши планы куда‑то еще простираются?

Нет, пока это только Дубай, в котором работают два ресторана и два ночных клуба. И еще два ресторана, о которых я сказал – на подходе. В планах – появление новых клубов, но их много не откроешь, поэтому упор в своем развитии будем делать всё же на рестораны.

Спасибо за беседу, Евгений. Нам очень приятно осознавать, что за такими популярными и качественными проектами стоят наши соотечественники. Желаем вам дальнейших успехов.

eda2-iz-restoran-toko

Немного о Bulldozer Group

Ресторанный холдинг Bulldozer Group – это компания, основателем которой является известный ресторатор Александр Орлов, обладающий такими премиями и наградами в области предпринимательства как «Предприниматель года», «Самый молодой предприниматель года», «Ресторатор года».

Сегодня Bulldozer Group объединяет рестораны Москвы и Киева, а также ОАЭ и Казахстана. В российской столице это рестораны итальянской кухни «Бенвенуто» и рыбный ресторан премиум-класса «Рыбка».

В Киеве работают рестораны японской кухни «Желтое море», караоке-клуб «Москва» и ресторан восточной кухни «Eshak». Грамотно разработанные концепции, высокое качество сервиса и самые вкусные блюда в меню уже давно снискали признание гостей и уважение партнеров по бизнесу. На сегодняшний день общее число сотрудников Bulldozer Group насчитывает около 6 500 человек.

В конце 2014 года Bulldozer Group получила в Дубае премию Arabian Business 2014 в номинации «Самая гостеприимная компания». Тем самым были признаны выдающиеся успехи в бизнесе и продвижении в регионе по нескольким категориям.

С момента своего создания в 2011 году компания успешно завоевывала рынок Дубая с участием нескольких брендов, в том числе Movida, VIP Room, Toko Dubai и Sass Café Dubai. В первом квартале 2015 года планируется открытие нового ресторана в Дубае, также к реализации готовится ряд дополнительных проектов.

Ключевым компонентом для успеха компании стало обеспечение целостности брендов в портфеле группы и наличие собственных оригинальных концепций.

В церемонии награждения Arabian Business 2014 приняли участие руководители высшего уровня, сама церемония проводилась в отеле JW Marriott Marquis Hotel 10 ноября 2014 года.

I agree to have my personal information transfered to AWeber ( more information )
Tags:
0 shares