ART PLUS Issue #7

С какими трудностями Вы сталкиваетесь, продвигая свою продукцию по всему миру, удаленно от парижского производства? В основном, это погодные условия (например, такие жаркие и влажные, как в Эмиратах) и связанные с ними особенности транспортировки и хранения. Наш товар скоропортящийся, ему противопоказана бюрократия (смеется). Наша философия проста: качество превыше всего! Основатель La Maison du Chocolat Роберт Линкс говорил: «Если рецепт не совершенен, значит, он плох!» Это касается всего: магазинов, брендинга, сервиса, продукции. Я предпочитаю, чтобы наша компания развивалась естественным путем; чтобы наши клиенты хорошо понимали, кто мы и что делаем. Мы постоянно проводим дегустации, и каждый работник любого из наших магазинов может рассказать вам целую исто- рию о шоколаде, который вы покупаете. Единственное, чего мы не сможем предложить поку- пателям в ОАЭ, где действует строгий сухой закон, это шоколад и конфеты, в которых содержится алкоголь. Хотя у нас уже были примеры сотрудничества с извест- ными брендами элитного алкоголя. Например, наш креативный директор Жиль Маршал и Пьеррет Трише, коньячный «нос» и хранитель погребов дома Rémy Martin, создали набор «Тайна ангелов», в который вошли коньяк ХО и наш шоколад. Он продается только в лондон- ском универмаге Harrods. Мы работали с ювелирами и создали шоколадное колье, которое приобрел покупа- тель из Тайваня за более миллиона фунтов стерлингов; и пасхальное яйцо высотой 65 см и стоимостью 50 тысяч фунтов стерлингов. Оно было украшено бриллиантами, вплавленными в скорлупу. Рассчитывая, что покупа- тель этого чуда все же не постесняется его разбить, мы начинили яйцо шоколадными конфетами. К прошлому Рождеству лондонский универмаг Harrods и Swarowski работали над оформлением витрин, такдля которых мы создали оригинальный саквояж и коробку для шляпы из шоколада. Последняя была продана покупателю с Ближнего Востока за 600 фунтов стерлингов. Это побудило Вас открыть бутик в Дубае? И это в том числе. Мы заметили, что наши европей- ские бутики активно посещают покупатели из стран Ближнего Востока. Было бы неправильным не открыть свой филиал в Арабских Эмиратах, куда стекаются люди со всех уголков планеты. Здесь у нас прекрасный партнер – Al Mana Retail, отличное месторасположение, изысканная публика. Чего еще желать? Куда еще устремлены Ваши взоры, если говорить о дальнейшем международном развитии? В будущем мы обязательно хотим открыть фирменные бутики в Китае и России. Сегодня мы занимаемся изучением этих перспективных рынков. Я неоднократно сам бывал в Москве, но до тех пор, пока не пойму, как наша модель сотрудничества приживется на местной почве обеих стран, об открытии филиала La Maison du Chocolat говорить пока рано. Законы импорта и маркировки и в России, и в Поднебесной очень сложны. И все же, сотрудничество – это важней- ший аспект нашей работы. Мы развиваем парт- нерские отношения с пятизвездочными отелями и высококлассными кейтеринговыми компа- ниями. Наши клиенты – те, кто любит нишевую продукцию и знает толк в шоколаде. Кто в мире съедает больше всего шоколада? Это зависит от множества факторов. Каждый рынок для нас особенный, и вкусы у всех потребителей разные. Например, на День Святого Валентина наш шоколад очень популярен в Японии. В период рождественских каникул особое внима- ние мы уделяем Франции и Великобритании. В арабских странах предпочтение отдают молочно-ореховым сортам шоколада. Для Гонконга мы выпускаем подарочные наборы на китайский Новый год и на Праздник Луны, который проходит в сентябре, а для американцев – шоколад ко Дню благодарения. И всё же, больше всего шоколада в мире съедают на Рождество, второй пик приходится на Пасху. По нашим показателям, англичане едят шоколада больше, чем французы, девять против семи килограммов в год. Рынок меняется настолько быстро, что нам приходится выпускать по 12 коллекций в год, в которых мы сочетаем старые рецепты и новые технологии. Производство такого богатого ассортимента требует времени, поэтому мы, как правило, работаем минимум на год вперед. Что Вы считаете самым главным в своей работе? Самое главное в моей работе – это страстная увлеченность. Почти двадцать лет в шоколадной отрасли не ослабили моей любви к этому роскошному лакомству. Я еженедельно бываю на нашем основном производстве, смотрю, как работают мастера-кондитеры, и понимаю, что их энтузиазм зарази- телен. Надеюсь, что их талант смогут оценить и покупатели нашего нового фирменного бутика в Дубае. С чем лучше всего сочетается элитный шоколад? Во Франции к шоколаду относятся так же, как к дорогому вину. Его дегустируют. Им не объедаются, его смакуют. Французы ценят насыщенный вкус и смелые экспери- менты. Именно здесь родилась мода на пряные сорта – с добавлением имбиря, перечной мяты, кардамона, тимьяна, перца. И именно французы превратили элитный шоколад в изысканный подарок. Он всегда фантастически красиво оформлен. Часто в огромной коробке может лежать несколько конфет или одна шоколадка. Но каков будет вкус у этой шоколадки! Традиционным является дуэт шоколада и коньяка. Однако во французской культуре прижилось более сложное сочетание под названием четыре «с»: шоколад, коньяк, сигара и кофе (chocolat, cognac, cigare, cafe). Менее класси- ческое сочетание: шоколад и вино! Белые вина изысканно дополняются белым шоколадом, десертные подходят к сливочному или молочному. Наиболее сильным и ярким вкусом обладает черный шоколад, значит, в пару к нему идут дорогие красные вина с затейливым ароматом. Что Вас больше всего поражает и радует в La Maison du Chocolat? Ощущение чистого и абсолютного счастья, когда я открываю коробку шоколада из нашей очередной новой коллекции! Бесконечное удивление и восхи- щение талантами наших кондитеров! Радость от созерцания ровных рядов одинаково глянцевых и красивых конфет, источающих умопомрачи- тельный аромат изысканности. Их, скажу вам по секрету, полируют специальными мягкими щетками, как какие‑нибудь супердорогие туфли от известного дизайнера, перед тем как оконча- тельно упаковать коробку и завязать фирменной лентой. Стиль и совершенство! Во всём. Это кредо нашего «шоколадного дома». Спасибо за беседу, Джеффри. Удачи Вам, новых шоколадных открытий и до встречи. 2014 january - february art plus 115 PRO gourmet