Art+Privé Issue #32

Камчатский краб В Дубае открывается новый ресторан морепродуктов - Crab Market, расположенный в Emirates Financial Towers (DIFC). Меню для ресторана разработал Владимир Мухин - знаменитый российский шеф-повар московского ресторана White Rabbit, который в 2016 году занял 18-е место в престижном рейтинге “The World’s 50 Best Restaurants” и стал первым российским рестораном в двадцатке лучших ресторанов мира. Также, Владимиру Мухину посвящена целая серия популярного сериала о кулинарных традициях разных стран “Стол шефа” (“Chef’s Table”) американской развлекательной компании Netf lix. Беседовала Наташа Наумова Владимир, расскажите пожалуйста, какова концепция нового ресторана Crab Market, который открывается в Дубае? Вкусный ресторан с морепродуктами и хорошим вином. Мы изучили рынок и с удивлением обнаружили, что здесь нет подобных проектов. Серьезную часть меню Crab Market займет raw bar – тартары, севиче, карпаччо. Прямо в зале будут ледники с морепродуктами и большое плато, где можно набрать местных салатов и закусок – это особенно актуально во время ланча. Конечно, в меню не только сырая рыба. Есть раздел пасты с морепродуктами, есть краб в различных соусах и многое другое. В общем, вся концепция строится вокруг краба и даров моря. И, конечно, не обойдется без местного колорита. Во время Рамадана даже планируем делать особые меню. У Вас в меню - вкуснейший камчатский краб! Как возникла идея привезти в ОАЭ крабов с Камчатки? Странно было бы, если бы мы его не привезли, зная, какой это крутой и вкусный продукт! Пришлось, правда, столкнуться с проблемой – импорт живого краба из России в ОАЭ запрещен. К счастью, крабы помогли нам сами. Может быть Вы знаете, что в середине прошлого века советские ученые переселили камчатского краба в Баренцево море. Он там прекрасно прижился и размножился. Так что, теперь у нас есть возможность покупать того самого знаменитого русского камчатского краба в Норвегии – это гораздо удобнее и проще, чем везти его через полмира. Вы - знаменитый российский шеф-повар. Значит ли это, что будет “русский след” в блюдах ресторана? 92 art plus privÉ март - апрель 2018 PRO gourmet