Элисон в Шоколадном городе
Будущее наступает сегодня, а шоколад – душа компании! К нему невозможно относиться спокойно. Ведь это – немного сладкий, слегка горький, не в меру насыщенный и абсолютно законный «улучшитель» жизни. Так считает американка Элисон Нельсон, основательница сети кафе Chocolate Bar (если в переводе, то «Шоколадный батончик»)
В Объединенных Арабских Эмиратах в начале весны было торжественно открыто одиннадцатое по счету кафе Alison Nelson’s Chocolate Bar в новом торговом центре Palm Jumeirah Golden Mile. По этому случаю Элисон Нельсон прилетела в Дубай, где мы ней мило пообщались.
На мой вопрос о том, как родилась идея появления Chocolate Bar, Элисон ответила: «Во-первых, я сама – страшная сладкоежка. И безумно люблю кофе. Пусть вас не обманывает моя худощавая фигура. Просто я занимаюсь спортом. Я с детства любила смотреть, как стряпает мама, старалась ей помогать. Потом моя любовь к кулинарии переросла в настоящую страсть.
После окончания университета в Нью-Йорке, я несколько лет работала в разнообразных ресторанчиках города. И однажды поняла, что мне просто необходимо кафе, где можно выпить чашку свежесваренного кофе или горячего шоколада, съесть только что испеченный круассан или пирожное.
Не забывайте, я американка, и у нас в стране больше распространены бургеры и закусочные с латиноамериканской едой. Я абсолютно уверена, что кулинария, наряду с изготовлением настоящего шоколада и кондитерских изделий, в наши дни стала ярко выраженной формой искусства. И мне захотелось сыграть в этом свою роль.
Так появилась моя собственная Alison Nelson’s Chocolate Bar – кондитерская, пекарня и кафе, отрытая в 2002 году в Уэст-Вилладж. Сегодня это целая сеть с филиалами в США, ОАЭ, Катаре и Саудовской Аравии, создающая ретро-сладости с использованием самых свежих ингредиентов. Мне было важно, чтобы всё в ней было вкусно, красиво, роскошно. Чтобы люди, заглянувшие в Сhocolate Bar, получали истинное удовольствие просто от чашки кофе».
Разговорившись о меню, мы затронули вопросы выпечки со сниженным содержанием сахара, так как своим здоровьем сегодня озабочены все в мире. Элисон сказала: «В первую очередь, мы стремимся создать изделия, навеянные ностальгией, учитывая все аспекты урбанистической культуры. В Chocolate Bar мир космополитического какао наполнен сладостью званых вечеров и классного эспрессо.
Важно отметить, что во всех наших пирожных, тортах, маффинах и другой выпечке, а также в мороженом снижено содержание сахара. Мы используем только темные сорта шоколада, где меньше сахара и больше какао-бобов и какао-масла.
С сахарозаменителями мы пока не работаем, думаю, что лучше один раз в месяц позволить себе кусочек полноценного торта, чем обманывать организм с помощью сахарозаменителей, у многих из которых выявлено немало побочных эффектов. Плюс, кофе и какао, в которые мы можем добывать и перца, можно пить без сахара. Ведь когда‑то американские индейцы готовили горячий шоколад именно с перцем, а арабы варили кофе с зернами кардамона и палочками корицы, не добавляя сахар.
Мне просто необходимо кафе, где можно выпить чашку свежесваренного кофе или горячего шоколада, съесть только что испеченный круассан или пирожное
Самое главное – сохранять здоровый баланс и использовать исключительно натуральные ингредиенты». Тут пришло время коснуться фирменных для Chocolate Bar блюд. «Нашими визитными карточками можно смело назвать шоколадное фондю, к которому подается целая тарелка со свежими фруктами, то есть вы при всем желании не сможете съесть тонну шоколада, и торт Lover Cake.
Кроме всего, мы подаем горячий бельгийский шоколад в крошечных чашечках. И что крайне важно для меня, чтобы шоколад в моих кафе становился частью трапезы, даже если человек просто зашел к нам перекусить в обеденный перерыв. Ведь даже название кафе Chocolate Bar происходит не от слова бар, где все пьют по вечерам после работы, а от словосочетания «шоколадный батончик».
У нас в ассортименте представлены шоколадные батончики, калорийность которых не превышает 250 килокалорий. Вот вам и здоровый выбор. Да, не стоит думать, что у нас в меню представлены исключительно сладости. Мы подаем легкие салаты и даже сэндвичи. Я очень надеюсь, что однажды мы обретем круг наших постоянных клиентов, которые будут появляться в наших кафе с друзьями и членами семьи, чтобы провести вместе время в приятной обстановке Alison Nelson’s Chocolate Bar».
На этой оптимистической ноте мы распрощались с удивительной Элисон, чьи мечты и планы простираются в будущее, в котором в один прекрасный день может появиться целый Шоколадный город. «Быть может уже к незаметно приближающейся Всемирной выставке ЭКСПО 2020 в Дубае, посмотрим», – хитро улыбается Элисон.
В этом городе не будет грустных людей, ведь шоколад всегда поднимает настроение. В нем всегда будет вкусно, красиво и здорово!
