Кейтеринг по‑итальянски

Всезнайки-словари трактуют термин «кейтеринг», как отрасль общественного питания, связанную с оказанием услуг на удалённых точках, организацию питания в помещениях и на выездном обслуживании, и много там чего еще. На практике под кейтерингом подразумевается не только приготовление пищи и её доставка до места, но и обслуживание, сервировка, оформление и тому подобные услуги. Сектор этот в последние годы стремительно развивается, однако, есть настоящие гуру этого вида деятельности, организующие роскошные банкеты, фуршеты и торжества вот уже более ста лет. Мы хотим рассказать о кейтеринге по‑итальянски на примере одной семьи.

Фирма «Сальдза» была основана в Турине в 1898 году. Её основателем стал Сильвио Сальдза, который для теперешнего поколения руководителей компании является просто дедушкой Сильвио. Он был отменным кулинаром и кондитером, поэтому слава о нем быстро разнеслась по округе. Тогда еще молодой предприниматель Сильвио с удовольствием развозил свою продукцию благодарным заказчикам. В 1920‑е годы управление предприятием переходит к его сыну, Федерико Сальдза, который в 1927 году переносит свою деятельность в Пизу.

Туда, в Тоскану, семья Сальдза привозит с собой пьемонтские стандарты кондитерского мастерства высшей пробы, позволяющие создавать настоящие шедевры. Успех и популярность к мастерам пришли очень быстро: перед вкусовыми качествами их продукции и сверкающими витринами магазина устоять было просто невозможно. Десерты семейства Сальдза стала синонимом качества и престижа. Неудивительно, что вскоре, во время одного из своих длительных пребываний в Сан Россоре, на неё обратили внимание и представители итальянской королевской династии Савойя. Таким образом, начиная с 1931 года, фирма «Сальдза» с гордостью носит звание «постоянного поставщика королевского двора». Чуть позже под влиянием сына Федерико, названного в честь деда Сильвио Сальдза, семейная фирма расширяет сферу деятельности. Университетское образование, твердость и предприимчивость её нового руководителя позволили семейному предприятию, помимо традиционного и весьма успешного направления бизнеса, стать лидером национального масштаба и в новой сфере – кейтеринге.

Среди клиентов Сильвио значатся представители финансовой и экономической элиты, «сливки» общества: от компании Tiffany & Co. до князей династии Колонна, гениального обувщика Сальваторе Феррагамо и сестер Фенди. В 1988 году семейство Сальдза вписывает еще одну славную страницу в историю своей компании, организовав для принца Чарльза и принцессы Дианы сказочный ужин во время их пребывания в Италии.

Особый стиль и изысканность, отличающие кондитерские изделия из Пизы, подчеркивают статус любого мероприятия, а высокий уровень его организации обеспечивается благодаря опыту и профессионализму Федерико, Вирджинии и Федерики Сальдза, руководителей направления кейтеринга и организации банкетов. Это трио с неизменным успехом реализует уникальные проекты в Италии и за рубежом.

Здесь стоит рассказать о Федерике Сальдза, представительнице четвертого поколения легендарного семейства кондитеров. Через призму ей биографии мы приблизимся к процессам подготовки и проведения праздников от компании Salza Catering s.r.l.

Шоколад и Федерика

Федерика – вторая дочь Федерико и третья внучка Сильвио Сальдза. Она родилась и выросла в Пизе. Всё свободное время, между школьными уроками и юношескими увлечениями, девушка проводила в семейной кондитерской. Именно здесь юная Федерика впитала в себя дух бескомпромиссности в том, что касается требований к качеству и умению работать на совесть.

Вместо кукол игрушками Федерики стали шоколадный цех и большая печь, в которой выпекались воздушные безе. Каждый день она с удовольствием проводила по нескольку часов у кассы магазина, сидя на коленях деда. Так она училась азам дела, понимая, насколько это важно – просто улыбнуться каждому человеку, который приходит в их магазин для того, чтобы выбрать себе пирожное по вкусу. Видимо, отсюда её умение строить доверительные отношения и с коллегами, и с клиентами.

По окончании классического лицея Федерика получает диплом Пизанского университета в области филологии и философии. Не желая останавливаться на достигнутом, она продолжает учебу и получает степень «Мастер управления предприятием» на факультете экономики того же университета.

Италия и далее

На сегодняшний день Федерика – человек, на котором держится старое доброе семейное предприятие. Вместе с отцом и сестрой она лично руководит всеми мероприятиями, как в Италии, так и за рубежом, независимо от формата и масштаба: от элегантного корпоративного ужина до пышной церемонии бракосочетания.

Здесь, в связи со знаменитым местом проведения, достоин упоминания один из многочисленных приемов, организованных домом моды Salvatore Ferragamo. В 2012 году прием был организован в парижском Лувре, по поводу открытия выставки «Святая Анна, последний шедевр Леонардо да Винчи». Компания «Сальдза Кейтеринг» предложила для Cafè Mollien исключительное меню под названием «Сделано в Италии», обеспечив гостям не только богатые вкусовые ощущения, но и эстетическое наслаждение. Так, специально для этого случая были приготовлены «тематические» пирожные в форме башмака, в котором были воспроизведены все фирменные элементы и вставки, на протяжении всей истории использовавшиеся этим знаменитым домом моды.

Еще одним мероприятием, больше запомнившимся из‑за трудностей логистического порядка, которые пришлось преодолевать в ходе подготовки, стала закрытая церемония бракосочетания в марокканском городе Марракеш. Событие это проходило с беспрецедентным количеством охраны ввиду высокого статуса новобрачных – представителей высшего общества России и Украины. Однако бракосочетание – не единственный повод для праздника. Так, несколько лет назад в Белграде одна известная актриса пышно, в течение четырех дней праздновала, с помощью команды фирмы «Сальдза», свое 70‑летие. Праздник удался! Как, впрочем, и всегда…

Мир «высокого» кейтеринга – это как платье haute couture. В нем рекомендации даются устно и только своим. Скорее всего, бесценный опыт Федерики является предметом гордости её постоянных клиентов, поэтому фирма «Сальдза» становится выбором номер один в качестве консультанта для большинства праздников. И их проведения от начала и до конца.

Еда как искусство

«От традиции к инновации». Вот принцип, которым пользуется «Сальдза» при подготовке каждого мероприятия для своих клиентов. Неизменный девиз фирмы: «Классика радует, новое – поражает». Это касается и уникального меню.

Сотворение нового блюда – процесс поиска, эксперимента и самоотдачи. «Почувствовать» каждый ингредиент, органично сочетать разные вкусы и ароматы – это настоящее искусство. Каждый шеф-повар «Сальдзы» находится в постоянном творческом поиске, отслеживая тенденции кулинарного искусства, выбирая нужную вкусовую ноту для создания современных гастрономических шедевров. Цвет исходных продуктов обыгрывается с помощью сочетаний, иногда неожиданных, иногда традиционных, классических, в зависимости от пожеланий клиента или стиля мероприятия.

Вдохновение черпается из цвета или аромата, из формы или консистенции исходных продуктов, которые подвергаются постоянному изучению и анализу. Благо, и Тоскана, и Италия в целом производят и предлагают лучшие в мире продукты. Нужно только уметь приготовить их так, чтобы выглядеть достойно при организации торжественного приема на самом высоком уровне для большого количества людей.

В коллекции «Сальдза» за более чем сто лет скопилась целая энциклопедия оригинальных кулинарных шедевров на любой вкус. Из наиболее удачных недавних блюд, стоит упомянуть: суп-пюре из лука-порея и горных трюфелей в шампанском (La Vellutata di porri Champagne e Tartufi di Montagna), ризотто с грушей и сыром пекорино из Пьенцы под винным соусом «Брунелло ди Монтальчино» (Il Risotto alle pere e Pecorino di Pienza con una salsa al Brunello di Montalcino), лимузинская телятина с подливкой и фуа-гра (Il Vitello Limousine con sugo di arrosto e foie gras), торт-безе с малиной и кремом «Шантильи» (Meringato di lamponi e crema chantilly). Это ли не восторг? А если помножить его на сервис, который многим выше, чем просто роскошный, что тогда? Тогда получается просто шедевр в исполнении команды «Сальдза».

Страсть не имеет цены

Это выражение принадлежит перу великого писателя Уильяма Сомерсета Моэма. Именно страсть является ключевым элементом, легшим в основу появления и развития юридической фирмы Martelli Law Firm, единственной в Италии ассоциации юристов, которая вскоре станет открытым акционерным обществом. И именно эта фирма является официальным представителем многих люксовых итальянских компаний, в том числе и «Cальдза», продвигая их товары и услуги на международных рынках. С недавнего времени и в ОАЭ.

Martelli Law Firm была создана отцом одного из ее нынешних владельцев в 1959 году. Звали молодого перспективного юриста из Калабрии Доменико Мартелли. Он не стеснялся противостоять самым известным коллегам из римского суда, подчас, выигрывая сложные и запутанные дела, касающиеся страхового права. Его профессионализм и честность были отмечены высшей наградой – золотой медалью…

Новейшая история фирмы продолжилась благодаря Джованни Батисте Мартелли. Сын Доменико так же страстно влюблен в юриспруденцию, как и в современное искусство. Он коллекционирует скульптуры и живопись, фотографии и предметы дизайна, приобретая их в известных галереях и размещая в сети юридических офисов Martelli Law Firm по всей Италии и во многих других странах, чтобы клиенты могли погрузиться в атмосферу чистого искусства. Среди работ представлены произведения современных мастеров: скульптуры из дерева, металла и керамики итальянки Рабарамы, живопись россиянки Ирины Малыш, проживающей в Италии, и многих других. Благодаря своей увлеченности современным искусство фирма Martelli Law Firm приобрела немало клиентов в самых разных областях и сегодня практикует в таких секторах, как юридические консультации, корпоративное право и разрешение страховых споров, арбитраж и представление интересов клиентов в судах разных инстанций. Большой практический опыт был приобретен юристами фирмы во время работы в Великобритании, США и ОАЭ.

Джованни Батиста Мартелли старается уделять равное внимание юриспруденции и искусству, оказывая поддержку коллекционерам и владельцам галерей, а также поддерживая собственные художественные активы.

С 2008 года Martelli Law Firm стала ассоциированной компанией, а ее партнером стала юрист Анна Мария Триподи, специализирующаяся на уголовном и корпоративном праве. В новом качестве компания Martelli & Partners Studio сегодня ведет свою деятельность через независимые офисы в Милане, Неаполе, Флоренции, а также представительства в Лондоне, Дубае и Нью-Йорке.

В 2013 году Анна Мария Триподи инициировала создание первого Департамента по правовым вопросам в мире моды, который начал заниматься такими важными проблемами, как авторское право и интеллектуальная собственность, национальные и международные торговые сделки, защита прав потребителей и известных модных брендов. Это стало новой формой искусства в юридической практике. Первым шагом Анны Марии стала международная пропаганда и одновременная защита всего того, что выпускается под лейблом «Сделано в Италии». Вот почему именно юридическая фирма Martelli сегодня представляет интересы ведущих итальянских производителей в области пищевых товаров и услуг и здравоохранения. Вскоре Martelli Studio откроет свой собственный офис в ОАЭ, поскольку ее клиенты, такие как «Сальдза», заинтересованы в налаживании долгосрочного сотрудничества с этой динамично развивающейся страной. Кроме того, Джованни Батиста Мартелли и Анна Мария Триподи уделяют внимание благотворительному аспекту посредством нового отделения Martelli & Partners Studio – Charity Onlus. Оно оказывает поддержку людям, пострадавшим от социальной несправедливости, а также поддерживает программы бесплатного обучения для детей из малоимущих семей по всему миру. И это лишь то немногое, о чем можно вкратце рассказать. Ведь настоящая страсть цены не имеет…